Si no está familiarizado con las rampas, es probable que sea porque, dependiendo de dónde viva, solo están disponibles durante algunas semanas cada primavera. Si no puede encontrarlos en su región, puede encontrarlos en línea en Earthy Delights o en su Whole Foods local a fines de marzo y hasta abril o principios de junio.
Las rampas, consideradas un manjar de primavera para muchos, son cebollas silvestres o puerros silvestres nativos de América del Norte. Tienen hojas verdes largas y bastante anchas, planas y esbeltas. Los bulbos se parecen al bulbo de cebollas verdes, aunque las hojas son diferentes. Crecen desde Carolina del Sur y tan al norte como Canadá, aunque son más escasos en Canadá.
La palabra "rampas", o ajo silvestre, se mencionó por primera vez impresa (en inglés) en el año 1500, y en el grabado estadounidense en 1828. Las rampas son más fuertes que las cebollas verdes y, a menudo, se consumen crudas. Se pueden usar en cualquier plato que requiera cebollas verdes, puerros, cebollas o chalotes.
Esta combinación de papas, huevos y rampas es una preparación popular. Siéntase libre de omitir los huevos o cocinarlos por separado y servirlos junto con las papas.
Lo que necesitarás
- Rampas de 1 libra (alrededor de 3 tazas, limpiadas y cortadas en rodajas finas)
- 4 to 6 tiras de tocino
- 3 a 4 papas medianas (de piel roja o Yukon Gold)
- 3 huevos grandes
Como hacerlo
- Enjuague las rampas completamente con agua corriente fría. Retire las hojas exteriores grandes y duras. Corta los extremos de la raíz y despega la piel translúcida exterior. Manteniendo las partes blancas separadas del verde, corta las rampas finamente.
- Coloque las tiras de tocino en una sartén grande y pesada y colóquelo a fuego medio-bajo. Cocine hasta que esté crujiente, con frecuencia girando con pinzas. Retire las piezas de tocino a toallas de papel o una bolsa de papel marrón para drenar. Retire todo menos 3 cucharadas de goteos de la sartén.
- Pelar las papas y cortarlas en dados pequeños.
- Aumente el fuego a medio y agregue la parte blanca de las rampas y las papas a la sartén. Freír hasta que las papas estén tiernas, revolviendo con frecuencia. Agregue las rampas verdes en rodajas y cocine durante 2 minutos más.
- Rompa los huevos sobre las rampas y las papas y revuelva para mezclar bien. Freír por unos 2 minutos, o hasta que los huevos se hayan cocinado en el fondo. Voltee y fría en el otro lado durante 2 a 4 minutos más, o hasta que los huevos estén cocidos.
- Sirva las rampas y las papas calientes con pan tostado o galletas recién horneadas y mantequilla.
Consejos y variaciones
- Para acelerar la preparación, cocine las papas en dados en agua hirviendo con sal durante 2 a 3 minutos. Escurrir bien y freír con las rampas hasta que estén doradas y tiernas.
- Si no tiene rampas, haga esta receta con cebolletas cortadas en rodajas o puerros en rodajas finas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 157 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 162 mg |
| Sodio | 228 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |