Este pan se basa en esta otra receta de Pan de avena de esta colección. Modifiqué la receta mientras robaba generosamente ideas de maestros panaderos y se me ocurrió una hogaza pequeña con un sabor maravilloso y una corteza crujiente.
Hace una, pan de 600 gramos (1 lb, 5 oz). Puede doblar esta receta, pero mantenga los panes del mismo tamaño porque el pan está muy húmedo.
Tiempo de preparación: comenzando después de la cena la noche anterior, hornearás el pan la próxima tarde.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza / 45 gramos de avena
- 1/2 taza / 70 gramos de harina de trigo integral
- 1 taza de agua (hirviendo)
- 1 cucharada. miel
- Opcional: 1 cucharada melaza
- 1 cucharada. petróleo
- 1 cucharadita sal
- 1/4 taza de agua (caliente)
- 1/4 cdta. levadura instantanea
- 1 1/2 a 2 tazas / (aproximadamente) 200 a 250 gramos de harina de trigo integral
Como hacerlo
- M ix avena y harina de trigo integral en un tazón. Agregue el agua hirviendo y revuelva. Agregue la miel, la melaza, el aceite y la sal y deje enfriar a tibio (aproximadamente 1/2 hora o más). Está bien si también es la temperatura ambiente.
- A la taza, agregue 1/4 de cucharadita de levadura instantánea, el agua extra y una taza de harina de trigo integral. Aquí, usé harina blanca integral del Rey Arturo. Revuelva hasta que la harina esté húmeda y la masa homogénea.
- Agregue más harina, dos cucharadas a la vez y revuelva hasta que se forme una masa firme pero pegajosa. Amasa en el tazón cuando la masa esté demasiado dura para una cuchara. (La masa todavía estaba pegajosa cuando la puse sobre una tabla ligeramente enharinada, pero me mojé las manos con agua fría y pude manejarla).
- Pat la masa en un rectángulo de una pulgada de alto. Amase doblando la masa en tres partes (como una letra) y luego palmeándola o tirando de ella hacia un rectángulo. No gires la masa 90 grados. Desea que los filamentos de gluten se alineen en hileras rectas, lo cual es suficientemente difícil con toda esa avena y salvado de trigo .
- Dóblalo dos veces más, luego espolvoréalo con harina y cúbrelo con un paño limpio en un lugar fresco de la cocina. (Lo dejé desde las 5 p. M. Hasta las 9 p. M., Y lo doblé 2 veces más a intervalos de dos horas).
- Después de 3-4 horas a temperatura ambiente, junte la masa desgarbada en una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y colóquela en un tazón en el refrigerador. (Mi masa se quedó allí durante 16 horas).
- Saque la masa del refrigerador y doble 2 veces sobre una tabla enharinada. Deje que se eleve hasta que se enfríe la masa y verá que se agranda en tamaño.
- Forme una forma de boule (redonda) o batard (larga), tirando de la masa desde la parte superior a la parte inferior y pellizcando en la parte inferior. Debido a la harina de avena, esto no será suave y la masa todavía está pegajosa en este punto.
- Coloque la masa, con la parte superior hacia abajo, en un recipiente (o en la bandeja para hornear) con un cuarto de taza de harina de avena y cúbrala con avena. Deje en la cesta de pruebas (aquí, mi recipiente de verduras Corning-ware de dos cuartos) hasta que se levante, aproximadamente 2 horas. Después de la primera hora, encienda el horno para calentar a 450 ° F, preferiblemente con una piedra para hornear.
- Coloque el pan en un pequeño trozo de papel pergamino o en una cáscara de panadería enharinada. Barra la parte superior del pan con una cuchilla afilada. (Corté en un patrón cuadrado.)
- Coloque el pan en el horno sobre la harina de maíz o piedra derramada en harina y baje a 400F. Hornee por 30-40 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 190F.
Nota : esas costras duras que amas se crean con vapor. Puede crear vapor en el horno durante los primeros 5 minutos. Caliente una bandeja de asar vieja en la rejilla debajo de la piedra y vierta 2 tazas de agua hirviendo justo después de poner el pan en el horno.
Rocíe agua en los costados del horno con una botella de chorro dos o tres veces en los primeros 5 minutos. Apague el horno a 400 ° F y hornee durante 30 minutos o más, hasta que la temperatura interna alcance los 190 ° F.
El pan se deja cocer al vapor y se deja enfriar durante al menos 2 horas antes de cortarlo o puede parecer gomoso por dentro.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 40 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 188 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |