Cómo obtener resultados de panadería con su receta de pan casero

Crea Steam en el horno para pan crujiente

Una de las cosas que lamentablemente falta en las recetas caseras de pan es la buena corteza. En los EE. UU., La tendencia es hacia el pan horneado en moldes de pan con leche o un lavado de huevo que hace que la corteza se ablande. Sin embargo, cuando salimos, nos encantan los crujientes franceses y las masas ácidas de la panadería.

Los panaderos usan hornos de vapor inyectables o hornos de leña para crear una atmósfera húmeda. La corteza se mantiene suave durante la primera parte de la cocción, el resorte del horno es mucho mejor y se forma una buena costra en la segunda mitad de la cocción.

Para hacer estos panes en casa, dos cosas son necesarias. En primer lugar, una piedra para hornear le ayudará a lograr una barra de pan crujiente , bien formada y de forma libre . Si eres un principiante, puedes evitar el gasto, pero si horneas mucho pan casero, deberías considerar comprar uno (costo: alrededor de $ 50.00 USD).

En segundo lugar, necesitas vapor en tu horno. Aquí hay tres buenas maneras de lograr esto.

Método 1:

Algunas personas tienen problemas con este método; si pulverizas directamente la bombilla del horno, podría explotar, y algunas veces los componentes electrónicos del horno son delicados y dejan de funcionar si pulverizas, pero funcionan bien para otras personas. Tenga cuidado de retroceder cuando vierta el agua porque el vapor se quema.

Método 2:

Use una cubierta sobre el pan mismo.

Puedes comprar pasteles de arcilla hechos especialmente como este del Rey Arturo o echar un vistazo a los panaderos de arcilla de Romertopf. También puede usar una sartén de hierro fundido o un horno holandés con tapa.

Método 3:

Algunas personas consideran que este es el método más simple y evita los problemas con las quemaduras de vapor o las luces del horno que se rompen como con el método del vapor.

Cualquiera que sea el método que elija, encontrará una mejora notable en sus panes artesanales.