Crea Steam en el horno para pan crujiente
Una de las cosas que lamentablemente falta en las recetas caseras de pan es la buena corteza. En los EE. UU., La tendencia es hacia el pan horneado en moldes de pan con leche o un lavado de huevo que hace que la corteza se ablande. Sin embargo, cuando salimos, nos encantan los crujientes franceses y las masas ácidas de la panadería.
Los panaderos usan hornos de vapor inyectables o hornos de leña para crear una atmósfera húmeda. La corteza se mantiene suave durante la primera parte de la cocción, el resorte del horno es mucho mejor y se forma una buena costra en la segunda mitad de la cocción.
Para hacer estos panes en casa, dos cosas son necesarias. En primer lugar, una piedra para hornear le ayudará a lograr una barra de pan crujiente , bien formada y de forma libre . Si eres un principiante, puedes evitar el gasto, pero si horneas mucho pan casero, deberías considerar comprar uno (costo: alrededor de $ 50.00 USD).
En segundo lugar, necesitas vapor en tu horno. Aquí hay tres buenas maneras de lograr esto.
Método 1:
- Comience precalentando su horno a 500 ° F o lo que exige la receta de pan casero . Coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y la rejilla para hornear y la piedra (si tiene una) en el siguiente nivel.
- Para hornear, coloque el pan en el horno directamente sobre la piedra para hornear o con una bandeja para hornear galletas en el estante. Saque la rejilla inferior con una sartén vieja y vierta aproximadamente 2 tazas de agua en ella. Cierra la puerta rápidamente. Si tiene una botella de spray con agua , abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10 chorros rápidos a las paredes del horno. Luego apague el horno a 450 ° F (o siga la receta) y hornee de acuerdo con la receta, o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 180 - 190 ° F.
Algunas personas tienen problemas con este método; si pulverizas directamente la bombilla del horno, podría explotar, y algunas veces los componentes electrónicos del horno son delicados y dejan de funcionar si pulverizas, pero funcionan bien para otras personas. Tenga cuidado de retroceder cuando vierta el agua porque el vapor se quema.
Método 2:
Use una cubierta sobre el pan mismo.
Puedes comprar pasteles de arcilla hechos especialmente como este del Rey Arturo o echar un vistazo a los panaderos de arcilla de Romertopf. También puede usar una sartén de hierro fundido o un horno holandés con tapa.
- Precaliente la bandeja de hierro fundido y luego coloque la masa en ella y rápidamente vuelva a colocarla en el horno. Retire la tapa hasta la mitad de la cocción para dorar la corteza. Ver ejemplo aquí .
Método 3:
Algunas personas consideran que este es el método más simple y evita los problemas con las quemaduras de vapor o las luces del horno que se rompen como con el método del vapor.
- Encuentre una sartén que cubra el pan y la coloque directamente sobre la piedra o la sábana. Una bandeja de asar con papel de aluminio o una cubierta más permanente, como una bandeja profunda con bandeja de vapor, hará el truco.
- Después de colocar el pan en la piedra en el horno, coloque cuidadosamente una bandeja con suficiente espacio libre sobre el pan. Eliminar después de los primeros 15 minutos.
Cualquiera que sea el método que elija, encontrará una mejora notable en sus panes artesanales.