Pan trenzado suizo - Receta de Wurzelbrot

Twisted Bread es el nombre de un pan de trigo muy simple de Suiza. Swiss Wurzelbrot es un pan que ha sido torcido dos o tres veces alrededor de sí mismo, dándole una forma irregular como la raíz de un árbol. Debido a que Wurzelbrot tiene un largo aumento en el refrigerador, muchos de los almidones se convierten en azúcares que se caramelizan cuando se hornean, creando sabores profundos y matizados.

Vea las instrucciones ilustradas paso a paso aquí.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Coloque los ingredientes secos en un recipiente, agregue agua y mezcle hasta que se forme la masa (si está usando levadura seca activa, disuelva en 1 cucharada de agua, primero)
  2. Poner en una tabla ligeramente enharinada y amasar con una mezcla de 5 a 10 minutos (si quieres amasar a mano, usa las manos mojadas, para que no se agregue más harina), agregando un poco más de harina según sea necesario, para mantener la masa de apegarse a todo.
  3. Coloque la masa en una cacerola engrasada y colóquela en una bolsa de plástico limpia, como una bolsa de basura. Gire la parte superior y colóquela en el refrigerador de 12 a 24 horas.
  1. Retire el plato del refrigerador y permita que alcance la temperatura ambiente antes de continuar (1 - 2 horas). En este momento, la masa debe estar visiblemente elevada. (Puede dejarlo crecer durante un período de tiempo más prolongado y asegurarse de que la masa muestre crecimiento, casi el doble o el doble en tamaño).
  2. Precalentar el horno a 500 ° F. Coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y la rejilla para hornear en el siguiente nivel.
  3. Retire la masa de la bolsa y la cazuela y colóquela en una tabla enharinada, volteándola una vez para cubrirla. NO amase. Usando un utensilio afilado (cuchillo de banco o navaja de afeitar), corte en dos pedazos, a lo largo. Sujete los dos extremos y gírelos (como si estuviera retorciendo una toalla) dos veces. Coloque en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  4. Para hornear, coloque la bandeja para hornear en el horno, saque la bandeja inferior con una bandeja vieja y vierta alrededor de 2 tazas de agua. Cierra rápidamente. Si tiene una botella de spray con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10 chorros rápidos a las paredes del horno.
  5. Luego apague el horno a 450 ° F y hornee de 20 a 25 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan alcance al menos 190 ° F.
  6. Retire del horno y deje enfriar por 1 hora.

Puede hornear estos panes directamente en una piedra de horno si lo prefiere. Precaliente la piedra por 1 hora. King Arthur vende piedras para hornear pizza que funcionan bien, o las puedes encontrar en Williams-Sonoma. Variación: Puede hacerse con harina blanca (pan).

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 41
Grasa total 1 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 141 mg
Hidratos de carbono 7 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).