Twisted Bread es el nombre de un pan de trigo muy simple de Suiza. Swiss Wurzelbrot es un pan que ha sido torcido dos o tres veces alrededor de sí mismo, dándole una forma irregular como la raíz de un árbol. Debido a que Wurzelbrot tiene un largo aumento en el refrigerador, muchos de los almidones se convierten en azúcares que se caramelizan cuando se hornean, creando sabores profundos y matizados.
Vea las instrucciones ilustradas paso a paso aquí.
Lo que necesitarás
- 1/2 paquete de levadura instantánea
- 1 cucharadita de sal
- 2 1/2 tazas / 250 gramos de harina para todo uso (o blanco, harina de pan)
- 2 1/4 tazas / 250 gramos de harina blanca de trigo integral (o más harina de pan blanco)
- 2 cucharaditas de harina de malta (cebada o trigo, opcional si usa harina de pan que ya contiene cebada malteada)
- 1 1/3 tazas / 330 mililitros de agua (helada)
Como hacerlo
- Coloque los ingredientes secos en un recipiente, agregue agua y mezcle hasta que se forme la masa (si está usando levadura seca activa, disuelva en 1 cucharada de agua, primero)
- Poner en una tabla ligeramente enharinada y amasar con una mezcla de 5 a 10 minutos (si quieres amasar a mano, usa las manos mojadas, para que no se agregue más harina), agregando un poco más de harina según sea necesario, para mantener la masa de apegarse a todo.
- Coloque la masa en una cacerola engrasada y colóquela en una bolsa de plástico limpia, como una bolsa de basura. Gire la parte superior y colóquela en el refrigerador de 12 a 24 horas.
- Retire el plato del refrigerador y permita que alcance la temperatura ambiente antes de continuar (1 - 2 horas). En este momento, la masa debe estar visiblemente elevada. (Puede dejarlo crecer durante un período de tiempo más prolongado y asegurarse de que la masa muestre crecimiento, casi el doble o el doble en tamaño).
- Precalentar el horno a 500 ° F. Coloque una bandeja de aluminio vieja en la rejilla inferior y la rejilla para hornear en el siguiente nivel.
- Retire la masa de la bolsa y la cazuela y colóquela en una tabla enharinada, volteándola una vez para cubrirla. NO amase. Usando un utensilio afilado (cuchillo de banco o navaja de afeitar), corte en dos pedazos, a lo largo. Sujete los dos extremos y gírelos (como si estuviera retorciendo una toalla) dos veces. Coloque en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Para hornear, coloque la bandeja para hornear en el horno, saque la bandeja inferior con una bandeja vieja y vierta alrededor de 2 tazas de agua. Cierra rápidamente. Si tiene una botella de spray con agua, abra el horno después de 3 y 6 minutos y dé 10 chorros rápidos a las paredes del horno.
- Luego apague el horno a 450 ° F y hornee de 20 a 25 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan alcance al menos 190 ° F.
- Retire del horno y deje enfriar por 1 hora.
Puede hornear estos panes directamente en una piedra de horno si lo prefiere. Precaliente la piedra por 1 hora. King Arthur vende piedras para hornear pizza que funcionan bien, o las puedes encontrar en Williams-Sonoma. Variación: Puede hacerse con harina blanca (pan).
Pautas Nutricionales (por porción) | |
---|---|
Calorías | 41 |
Grasa total | 1 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 1 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 141 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 1 g |