Aquí hay una lista de las especias que encontrará mientras cocina y hornea la comida marroquí. Las especias se ordenan libremente, desde las que se usan con más frecuencia hasta las que se usan con menos frecuencia.
No necesitará todas estas especias para comenzar a preparar platos marroquíes. Para obtener una mejor idea de qué tener a mano para cocinar, vea Essential Spices .
Sal kosher o gruesa
La gran mayoría de los marroquíes usan sal gruesa para cocinar. Reserve su sal de mesa yodada para rociar en los platos después de que hayan sido cocinados, y acostúmbrese a usar kosher (sal gruesa) o sal marina para cocinar.
La sal puede variar en "salinidad", por lo que debe tener precaución cuando use un paquete nuevo o una nueva marca de sal.
Jengibre
El jengibre seco y molido proviene del rizoma de jengibre. Es fragante y picante y se usa ampliamente en guisos marroquíes, tajines y sopas. Debe ser de color amarillo pálido. El jengibre viejo podría oscurecerse un poco y tener una amarga calidad
Pimienta negra
La pimienta negra molida proviene de las bayas pequeñas y secas de la planta de Piper nigrum. Es más sabrosa y picante cuando está recién molido, pero puede almacenarse durante mucho tiempo.
Pimienta blanca
La pimienta blanca proviene de las mismas bayas que la pimienta negra, pero solo el grano interno se muele. La pimienta blanca es más suave que la pimienta negra y es particularmente buena en las salsas marroquíes más dulces impregnadas con cebolla y azafrán.
Pimentón dulce
Hecho de pimientos rojos dulces secos, el pimentón se utiliza en la cocina marroquí para sazonar la carne, ensaladas cocinadas, platos de frijoles, algunos guisos y sopas.
Pimienta de Cayena o pimentón picante
Al igual que su dulce homólogo, la pimienta de cayena o el pimentón picante se muele a partir de pimientos secos, aunque es una variedad más picante. Su uso en la cocina marroquí es principalmente opcional y de sabor.
Comino
El comino proviene de la fruta seca de una planta de la familia del perejil. Es muy aromático e imparte un sabor ligeramente amargo.
Se usa en la cocina marroquí para sazonar los huevos, algunos tagines y guisos, carnes asadas y a la parrilla, frijoles, ensaladas y más.
Canela
La canela es una especia fragante y dulce que proviene de la corteza del árbol de canela. La cocina marroquí utiliza canela molida y trozos de la corteza terrestre (plumas o palos). La canela es más común en pasteles marroquíes y platos más dulces, como los que combinan carne con fruta, pero también se usa en harira .
Hebras de azafrán
Los hilos de azafrán son los estigmas cultivados de la flor de azafrán azafrán. Son muy fragantes y solo se necesitan unos pocos hilos para impartir un color amarillo, maravilloso aroma y sabor distintivo a los platos. Se sabe que Saffron es caro, pero es mucho más asequible en Marruecos y otros países mediterráneos que en América del Norte. Los mercados de Oriente Medio a menudo lo llevan a precios más razonables que las tiendas de comestibles.
Coloración amarilla
Es un polvo anaranjado brillante que se usa solo o con cúrcuma para dar a los platos marroquíes un color amarillo. El colorante no tiene aroma ni sabor, y probablemente no esté ampliamente disponible fuera de Marruecos. Si lo usas, ten cuidado, ¡está desordenado! En los últimos años he migrado lejos de él, ya que es artificial; Tiendo a usar solo cúrcuma en su lugar.
Cúrcuma
Aunque la cúrcuma se usa principalmente para impartir un color amarillo a la comida marroquí, tiene un aroma terroso y un sabor ligeramente amargo. Viene de las raíces de una planta llamada Curcuma longa. Los marroquíes frecuentemente usan tanto cúrcuma como un colorante artificial en una sola receta. Sin embargo, la cúrcuma puede usarse sola si no puede obtener el colorante amarillo marroquí o si desea evitar los colores artificiales.
Ras El Hanout
El nombre se traduce como "jefe de la tienda" y es una mezcla de especias molidas. Las recetas de Ras El Hanout varían, pero con frecuencia incluyen cardamomo, nuez moscada, anís, macis, canela, jengibre, varios pimientos y cúrcuma.
Anís
Las semillas de anís tienen un sabor distintivo de regaliz y se usan con moderación en la cocina y la cocción marroquíes. El anís molido también se usa. A veces, la semilla de hinojo se puede utilizar en lugar de anís y viceversa.
Nuez moscada
Dulce y picante, esta especia aromática se encuentra en una mezcla de especias llamada Ras El Hanout . Con menos frecuencia, se usa para sazonar platos salados. La nuez moscada molida proviene de la semilla de la misma fruta que produce macis.
Semillas de sésamo
Las semillas de sésamo doradas sin cascarón se usan en la cocina marroquí, no en las semillas blancas que son más comunes en los Estados Unidos. Tienen un sabor muy a nuez y se usan principalmente para hornear, aunque son sorprendentemente buenos como guarnición en algunos platos.
Gum Arabia (Gum Acacia)
La goma arábiga es en realidad la savia endurecida del árbol de acacia. Se muele y se usa en algunas recetas marroquíes como estabilizador.
Fenogreco
Las semillas de alholva, conocidas como helba en el mundo árabe, son de color dorado y tienen un fuerte aroma. Aunque las semillas son amargas cuando se mastican, imparten una esencia única y dulce a los platos. Se usan en un número limitado de platos marroquíes, el más famoso en rfissa .
Hojas de laurel
Las hojas enteras de laurel podrían usarse en guisos, tajines y salsas de tomate. Son muy fragantes y ligeramente picantes y provienen de una variedad de árboles de hoja perenne.