Definición:
Árabe marroquí: حلبة
Helba ( halba a veces deletreado) es la palabra árabe marroquí para fenogreco ( Trigonella foenum-graecum) . Las hojas de alholva se pueden usar como una hierba, mientras que las semillas aromáticas y amargas se usan enteras o molidas como una especia. Los brotes también se pueden comer.
Fenogreco en cocina marroquí
En la cocina marroquí, son todas las semillas de fenogreco las que se usan principalmente como especias . Estas semillas fragantes y doradas son las más famosas y se presentan como un ingrediente clave en el plato marroquí de pollo y lentejas de Rfissa .
Debido a la capacidad de la alholva de promover la lactancia, este plato en particular se prepara tradicionalmente para las nuevas madres varios días después de dar a luz. Lo encontrarás servido otras veces, como comidas familiares o cenas de empresa, ya que es un alimento de comodidad muy querido.
Con menos frecuencia, las semillas también se usan en algunas cocinas bereberes, como Tagine of Peas y Fenugreek.
Helba es un ingrediente en varias otras cocinas, incluidas india, paquistaní, egipcia, china, griega, turca y de Oriente Medio. La gente en Occidente puede estar más familiarizada con su uso en currys y chutneys.
¿Qué sabor tiene Fenugreek?
La alholva imparte un sabor dulce, levemente a nuez, parecido al jarabe de arce a los platos. Por el contrario, encontrarás una nota amarga cuando muerdas hojas o semillas de fenogreco crudo. Cocinar generalmente elimina la amargura en las hojas, pero las semillas enteras tienden a conservar una calidad amarga incluso si se cocinan durante un tiempo prolongado.
Para reducir la nota amarga de las semillas y suavizar su textura, una inmersión nocturna en agua puede ser muy útil. Otra opción es atar las semillas de alholva en estopilla al agregarlas a un plato, lo que permite que el sabor dulce de las semillas impregne la salsa o el estofado, pero hace que sea fácil recuperar las semillas para que puedan ser descartadas o servidas en el lateral .
Usos medicinales de alholva
En la medicina tradicional, el fenogreco se ha utilizado durante mucho tiempo como remedio y como suplemento. Se ha demostrado que aumenta las contracciones uterinas durante el parto, aumenta la producción de leche en mujeres lactantes, ayuda a aliviar los síntomas de la menopausia, mejora la tolerancia a la glucosa en pacientes diabéticos, reduce los niveles de colesterol, mejora la libido, reduce la fiebre y los síntomas de la gripe, mejora los problemas de la piel acidez, inflamación gástrica y reflujo. También se promociona como un estimulante del apetito y, por lo tanto, se puede usar para ayudar a aumentar de peso.
¿Pero qué pasa con el olor a Fenugreek?
Las semillas de alholva tienen una fragancia dulce y penetrante que puede impregnar una habitación tan pronto como se exponen al aire o a la olla. Después de cocinar, el olor dulce puede permanecer en su hogar por un día completo o más. Y, desafortunadamente, algunos encuentran que la alholva también puede persistir en ellos, de la misma manera que algunas personas son propensas a sudar ajo.
Afortunadamente, el olor de la alholva no es ofensivo, como el ajo, pero, sin embargo, el olor a jarabe de arce puede ser bastante discernible y molesto. Si esto le sucede, una ducha adicional y cambios frecuentes de ropa pueden ser útiles hasta que la alholva esté fuera de su sistema.