Puede que no haya nada elegante en servir carne caliente y caldo en un plato lleno de pan, pero en todo el mundo, una comida tan humilde se considera una comida sabrosa y placentera en su máxima expresión. En Iraq encontrarás pollo y garbanzos servidos de esta manera, en el cordero y las verduras de los EAU, y en Italia, varias sopas se sirven sobre pan.
Marruecos, también, tiene su propia versión deliciosa - rfissa m edhoussa o trid , un plato maravillosamente sabroso de pollo, cebolla y lentejas que se sirve en una cama de masa triturada triturada , msemen , meloui o incluso pan de un día . La mezcla de Ras El Hanout, semillas de fenogreco ( helba en árabe), azafrán y otras especias es un plato verdaderamente único y delicioso. Como tal, tradicionalmente se sirve el tercer día después del nacimiento de un niño o para otras ocasiones especiales. Por supuesto, también se puede ofrecer en otros momentos, y es un favorito para ofrecer en cenas informales de empresa.
Para este plato se prefiere el pollo orgánico de corral ( djaj beldi ); pollos regulares pueden ser utilizados en su lugar. Encontrará que el guiso es fácil de preparar, mientras que el lecho tradicional de trid o msemen requiere más tiempo para prepararse. Aunque eso se puede hacer de manera concurrente con el guisado del pollo, es posible que prefiera hacer el mestizaje con un día o más de anticipación; una vez triturado, se puede congelar hasta que se necesite y luego recalentar cociendo al vapor en un couscoussier.
El tiempo de cocción es para un pollo de corral; reduzca el tiempo a la mitad si usa un pollo común. Si sirve a cuatro personas, haga un lote de la Receta Msemen . Si sirve seis, haga 1 1/2 lotes.
Pruebe también una variación de este plato: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Lo que necesitarás
- 1 pollo (descuartizado o dejado entero)
- 2 a 3 cebollas grandes (en rodajas finas)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharada de jengibre
- 2 cucharaditas
- Ras El Hanout
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita
- hilos de azafrán (calentados suavemente y luego desmenuzados)
- Para las lentejas:
- 1/2 taza de lentejas (sin cocer)
- 2 cucharadas de semillas de alholva (remojadas durante la noche y escurridas)
- 1 cucharadita de hilos de azafrán (calentados suavemente y luego desmenuzados)
- 1 cilantro pequeño con racimos (finamente picado)
- 1 pequeño racimo de perejil (finamente picado)
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de smen (mantequilla marroquí en conserva)
- Para el Msemen o Trid :
- 1 a 1 1/2 lotes
- msemen (o
- trid , cocinado)
Como hacerlo
Delante del tiempo
- Para reducir su acritud y suavizarlos, remoje las semillas de fenogreco en agua durante al menos varias horas, pero de la noche a la mañana, si es posible. Cuando esté listo para usar, drene. Aunque normalmente se cuecen directamente en el caldo, es posible que desee atar las lentejas empapadas en estopilla, lo que le permite ofrecerlas en el lateral en caso de que alguien en la mesa no se ocupe de ellas.
- Si va a cocinar un pollo normal, también puede remojar las lentejas por unas horas, ya que las ayudará a cocinar más rápido si usa un pollo común.
- En una olla grande de fondo grueso, mezcle el pollo con las cebollas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el jengibre, la cúrcuma y las especias Ras El Hanout. Revuelva para cubrir bien el pollo, cúbralo y déjelo a un lado para que se mate durante unas horas o durante la noche en el refrigerador.
- Haga y triture el msemen o trid pastelería en trozos del tamaño de un bocado - tenga en cuenta que es más fácil triturar el mestizaje mientras están calientes - O planee hacer el mestizaje mientras el pollo y las lentejas se cuecen a fuego lento en la estufa.
Cocine el pollo y las lentejas
- Coloque el pollo en la estufa a fuego medio y cocine, tapado, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que se forme una salsa rica.
- Siga uno de estos métodos, dependiendo del tipo de pollo que esté cocinando: Si usa un pollo de corral libre: Agregue las semillas de fenogreco escurridas, el azafrán, el perejil, el cilantro y de 4 a 5 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo a medio durante aproximadamente una hora. Agregue las lentejas y continúe cocinando, tapado, por una hora o más, hasta que el pollo y las lentejas estén tiernas. Agregue agua durante la cocción si es necesario para asegurarse de que quede abundante y abundante caldo en la olla. Si utiliza un pollo normal, criado en fábrica : agregue las lentejas escurridas, las semillas de fenogreco escurridas, el azafrán, el perejil, el cilantro y de 3 a 4 tazas de agua. Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio-bajo a medio durante aproximadamente una hora, o hasta que las lentejas estén blandas y el pollo bien cocido. (Retire el pollo si todavía no se han hecho las pruebas de las lentejas, puede volver a la olla para recalentar una vez que las lentejas hayan terminado de cocinarse). Debe haber un caldo amplio y abundante en la olla; si no lo hay, agregue un poco de agua, teniendo cuidado de no diluir el condimento.
- Pruebe el caldo y ajuste el condimento. Agregue la cucharadita de smen , agitando la olla para mezclarla en el caldo.
- Si lo desea, retire el pollo de la olla y colóquelo debajo de un asador por unos minutos para dorar y hacer crujiente la piel.
Sirve el pollo Rfissa
- Poco antes de servir, caliente un poco de agua en la base de un couscoussier. Coloque el msemen triturado en la canasta de vapor sobre el agua y vapor por unos 10 minutos, hasta que esté tierno y caliente.
- Coloque el msemen en un plato grande. Agregue el pollo a la cama de msemen y distribuya la mayor parte del caldo, cebollas y lentejas sobre el pollo y el msemen . Reserve un bowlful o dos de caldo para ofrecer en el lado.
- Si ató la alholva en estopilla, también puede ofrecer la alholva en un recipiente al costado.
- La tradición marroquí es reunirse alrededor de este único plato grande, con cada persona comiendo de su propio lado del plato a mano o con una cuchara.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 474 |
| Grasa total | 30 g |
| Grasa saturada | 8 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 899 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |