Esta receta rápida y fácil de berenjenas al estilo italiano en escabeche en vinagre ( melanzane sott'aceto ) se sirve típicamente como un antipasto o entremeses antes de una comida y, a menudo en un plato de antipasto mixto junto con otros elementos, como el sol - tomates secos marinados en aceite, por ejemplo, y algunas rebanadas de pan abundante y crujiente.
En italiano, las verduras en escabeche se conocen como sottaceti , que proviene de sotto aceto , que significa "bajo vinagre". Algunas verduras se conservan en aceite de oliva, en cuyo caso se llaman sottoli, pero las verduras deben cocinarse primero.
La giardiniera en escabeche (una mezcla de verduras en escabeche, incluidas las zanahorias, la coliflor, el apio, etc., que es indispensable en un sándwich italoestadounidense) y las setas encurtidas son dos condimentos italianos más populares.
El decapado comenzó como un medio para aumentar la vida útil de la abundancia del verano y preservarla para comer en invierno. Lo que comenzó como una necesidad terminó convirtiéndose en una sensación de sabor que continuó mucho después de que la refrigeración se hiciera común y se haya atrincherado en el repertorio culinario.
Necesitará un frasco de un cuarto o frascos de dos pinta con tapas roscadas, pero este es un proceso de encurtido rápido que no requiere un procedimiento complicado de enlatado. Los frascos llenos deben almacenarse en el refrigerador hasta por un mes.
Lo que necesitarás
- 6 berenjenas jóvenes (firmes, sin manchas)
- Sal kosher (al gusto)
- 1 1/4 tazas de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 a 4 dientes de ajo (pelados y en rodajas finas)
- Hojas de 1 manojo de perejil fresco (lavado, secado y finamente picado)
- Opcional: hojas de menta fresca o seca (finamente picada)
- Opcional: 1 a 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco (para un escabeche más especiado, use en su lugar unos chiles rojos pequeños, frescos, cortados a lo largo)
- Opcional: 1/4 de pimiento verde (picado)
- 1 a 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza
- vinagre
Como hacerlo
Preparar la berenjena
- Lave las berenjenas a fondo para eliminar todo rastro de suciedad y séquelas con una toalla de papel.
- Cortar las berenjenas en tiras largas (alrededor de 3 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de grosor).
- Coloque las tiras en un colador y mezcle generosamente con sal kosher. Coloque el colador en el fregadero, coloque un plato sobre él y coloque algo pesado encima del plato para pesarlo. Esto ayuda a eliminar el exceso de agua de la berenjena.
- Después de 1 hora, exprime la berenjena para drenar el exceso de agua restante.
- Transfiere la berenjena a una olla grande. Cubra con 1 1/4 tazas de vinagre y 2 1/2 tazas de agua (o para un lote más grande, use la proporción de 2 tazas de agua por 1 taza de vinagre). Llevar a ebullición. Tan pronto como hierva, retírelo del fuego y deje que la berenjena se enfríe en el agua.
- En un tazón grande, coloque el ajo en rodajas, el perejil, la menta y el orégano opcionales, los copos de pimiento rojo (o pimiento rojo fresco) y el pimiento opcional.
- Saca tanta agua de la berenjena como puedas y agrégala al cuenco. Vierta en 1 a 2 tazas de aceite de oliva virgen extra (al menos 1 taza) y 1/4 taza de vinagre. Revuelva bien.
Empaca la berenjena
- Transfiera todo a un frasco de un cuarto o frascos de dos pinta que se hayan lavado bien (no es necesario esterilizar pero puede hacerlo si lo desea), presionando hacia abajo para eliminar el aire.
- Deje aproximadamente 1 pulgada / 3 cm de espacio en la parte superior, y vierta un poco de aceite de oliva para que toda la berenjena quede sumergida. Lo que es importante es que no se llene demasiado las jarras con las verduras y en todos los casos las llene hasta el borde con aceite o vinagre.
- Coloque las tapas de rosca, limpie las jarras y guárdelas en el refrigerador. Deben estar listos para comer en 24 horas, pero esperar un día más solo mejorará el sabor.
Nota: Las berenjenas en escabeche se pueden almacenar hasta por 1 mes en el refrigerador. No los guardes a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 497 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 6 g |
| Grasa no saturada | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 56 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 13 g |
| Proteína | 5 g |