El secado es una forma tradicional italiana de conservar una abundancia de tomates maduros de verano para que puedan disfrutarse durante el resto del año, especialmente en las regiones del sur de Italia de Calabria y Puglia. Todos los años, la madre de mi ex novio en Apulia ponía sartenes de hojas de cálculo llenas de tomates a la mitad en el techo de su casa para que se secaran durante varios días bajo el ardiente sol de Pugliese.
Muchas personas, especialmente fuera de Italia, no han probado la versión casera. Suponen que serán como tomates secados al sol comprados en la tienda, que tienden a ser un poco correosos y duros, sin mucho sabor. Parecen un recuerdo desteñido y desecado de un tomate, en lugar de un sabor fragante e intensificado de los días de verano. Los tomates caseros secados al sol son otra cosa completamente distinta: fragantes y masticables pero no resistentes, con un sabor complejo y concentrado a tomate y una leve dulzura.
Aunque no es difícil, el problema de hacer que se queden en casa es que muchos de nosotros no tenemos el abundante espacio exterior requerido o el tiempo, o tal vez carezcamos de sol constante o fuerte, o vivamos en ciudades altamente contaminadas o áreas infestadas de insectos donde quizás secar alimentos al aire libre no es la mejor idea.
¿La solución? Puedes secarlos fácilmente en tu horno. Para grandes cantidades, tendrás que hacer esto en lotes; deberías poder colocar aproximadamente 2 libras de mitades de tomate en una bandeja para hornear grande por lote. Una vez que se hayan secado correctamente, durarán muchos meses en bolsas de plástico con cierre hermético almacenadas en un lugar fresco y seco.
Cuando esté listo para usarlos, puede usarlos directamente en cualquier receta que los requiera o pruebe el método tradicional de marinarlos en un frasco lleno de aceite de oliva y especias. Son excelentes como ingredientes para pizzas o en salsas para pasta , en ensaladas o simplemente como están, como parte de un plato de antipasto .
Nota : Los tomates oblongos como San Marzano o Roma, o los sabrosos tomates cherry, funcionan mejor.
Lo que necesitarás
- 2 libras de tomates (San Marzano fresco, maduro, Roma o cereza)
- Fina sal marina
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 200 F (100 C), o la configuración más baja posible. Resista la tentación de usar una temperatura más alta para acelerar el proceso, ya que entonces estaría cocinando los tomates, en lugar de secarlos.
- Núcleo los tomates y córtelos por la mitad a lo largo (desde el tallo hasta la punta). Exprime cada mitad suavemente sobre un recipiente para eliminar el exceso de líquido y las semillas. Haga una pequeña hendidura con la punta de un cuchillo de pelado afilado en la parte posterior (lado pelado) de cada mitad de tomate, para ayudarlos a secarse.
- Coloque una rejilla de secado en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y coloque los tomates, con el lado cortado hacia arriba, en una sola capa en el estante. Asegúrate de que haya un poco de espacio alrededor de cada tomate y que no se toquen, para que puedan secarse uniformemente.
- Rocíe ligeramente los tomates con sal.
- Coloque en el horno y hornee hasta que los tomates estén deshidratados y un poco correosos, pero no duro, quebradizo o crujiente. Todavía deberían ser algo masticables y flexibles. Verifíquelos cada hora durante el secado. Dependiendo de sus tomates y el horno, esto puede tomar entre 6 y 12 horas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 41 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 86 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |