Receta austríaca de soufflé de vainilla al horno (Salzburger Nockerln)

Creado en el siglo XVII por Salome Alt, la amante del arzobispo de Salzburgo, este soufflé de vainilla al horno austríaco (Salzburger Nockerln) está formado en tres montículos ( nockerln ) para parecerse a las tres colinas que rodean la ciudad (Mönchsberg, Kapuzinerberg y Gaisberg).

Este soufflé ha sido uno de los pilares de la cocina austriaca y, cuando lo pruebes, sabrás por qué sigue siendo popular.

Abundan muchas variaciones de este clásico postre, pero algunos secretos (vea la Nota a continuación) ayudan a asegurar un resultado exitoso, lo que significa que puede llevar este soufflé a la mesa y servirlo antes de que caiga. ¡También sabe muy bien!

Cómo hacer Salzburger Nockerl - Presentación de diapositivas de Salzburgo.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Nota: Caliente el horno a 350 grados F. por 30 minutos. Es importante calentar bastante tiempo porque la masa del horno ayudará a estabilizar la temperatura cuando abra la puerta. Esto crea un mejor ambiente para un soufflé. A Soufflés también le gusta que el calor suba desde la parte inferior, por lo que si puede elegir, caliente con el elemento inferior.

Hacer el Soufflé

  1. Vierta la crema en un plato apto para horno de 9x6 pulgadas o 11x7 pulgadas. Agregue el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Revuelva un poco con un tenedor para que todo esté distribuido uniformemente. Ponlo en un lugar que calienta la crema un poco. Puede ponerlo en el horno de calentamiento durante unos minutos, pero sáquelo después de unos minutos, antes de que hierva o arda.
  1. Coloque las claras de huevo en un tazón para mezclar muy limpio. Comience a mezclarlos a velocidad media. Tan pronto como muestren un poco de espuma, espolvorea la crema de tártaro y aplica sal sobre ellos y sigue mezclando.
  2. Cuando formen picos suaves, pero aún un poco grises, espolvoree lentamente el azúcar de los confiteros sobre ellos y siga batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
  3. En un tazón pequeño separado, tome 2 o 3 cucharadas de merengue y mezcle con las yemas de huevo y la vainilla. Esto afloja las yemas de huevo y las hace más fáciles de doblar en el resto del merengue.
  4. Vierta la mezcla de yema de huevo por el lado del tazón con el merengue. Tamizar la harina de la torta en la parte superior.
  5. Dobla el merengue en estos ingredientes hasta que se forme una mezcla homogénea, esponjosa, de color amarillo claro.
  6. Coloque la mezcla en la sartén con la crema batida. Trabajando rápidamente, forma tres picos con una espátula para la forma tradicional. Haga las depresiones entre los picos lo más profundo que pueda, ya que se juntan un poco en el horno.
  7. Colóquelo rápidamente en el horno y hornee de 12 a 15 minutos. No cocine más tiempo porque puede caerse y secarse. Es perfecto cuando está muy húmedo por dentro y dorado por fuera.
  8. Retire suavemente del horno, espolvoree un poco de azúcar en polvo sobre los picos y presente todo el postre en la mesa de inmediato.
  9. Para servir, reparta dos cucharas (como la ensalada) y saque un poco de la crema alrededor de los bordes del plato de su invitado. También puede servir esto con salsa de fruta o fruta fresca.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 298
Grasa total 10 g
Grasa saturada 4 g
Grasa no saturada 4 g
Colesterol 226 mg
Sodio 540 mg
Hidratos de carbono 37 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 14 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).