El pan de especias salado y los pasteles de todo tipo son muy populares en Marruecos. Aquí, una carne molida cocida ( kefta ) y relleno de aceitunas con condimento marroquí picante se utilizan para rellenar panecillos suaves antes de hornearlos. Estoy sugiriendo que los rollos se hagan pequeños para una presentación de Ramadán iftar o de la hora del té, pero déles forma más grande si lo prefiere.
Los panecillos se pueden servir poco después de hornearlos, o planearlos con anticipación y congelarlos hasta que se necesiten. Las instrucciones para recalentar están incluidas en las instrucciones a continuación.
Lo que necesitarás
- Para el llenado:
- 1 libra (o 1/2 kg) de carne picada
- 1 a 2 cucharadas de aceite vegetal o
- aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento (de cualquier color), finamente picado
- 1 1/2 cucharaditas
- pimenton
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita
- canela
- cayena o pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada grande de pasta de tomate
- 1 a 2 puñados de aceitunas verdes deshuesadas, picadas o en rodajas
- Para la masa:
- 1 cucharada de levadura
- 1 1/2 tazas (236 ml) de leche caliente
- 4 1/2 tazas (o 600 g) de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla, muy suave o derretida
- aceite vegetal, para cepillar las partes superiores de los panecillos horneados
Como hacerlo
Hacer el relleno
(Se puede preparar con un día de anticipación y refrigerar hasta que se necesite).
- En una sartén grande o una sartén, sofría la cebolla y la pimienta en el aceite a fuego medio durante varios minutos.
- Agregue la carne picada y cocine hasta que ya no esté rosa, revolviendo con frecuencia y rompiendo cualquier pedazo grande de carne con la cuchara.
- Agregue las especias, luego mezcle bien en la pasta de tomate. Agregue las aceitunas, retire el relleno del fuego y deje enfriar.
Hacer la masa
- Disuelva la levadura en la leche tibia y reserve.
- En un tazón grande, combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y la leche con la levadura, y revuelva la mezcla para formar una masa pegajosa apenas lo suficientemente firme para amasar. (Use pequeñas adiciones de harina o leche si es necesario para lograr esta consistencia).
- Amasar la masa a mano durante 10 minutos, o en un mezclador con un gancho de masa durante 5 minutos, hasta que quede muy suave pero aún un poco pegajosa. (La masa perderá su calidad pegajosa después de levantarse.)
- Transfiera la masa amasada a un recipiente engrasado, volteándola una vez para cubrirla con aceite. Cubra el recipiente con una toalla y deje que la masa se eleve en un área cálida y sin corrientes de aire durante una hora o más, hasta que se duplique.
Forma y rellena los rollos
- Después de que la masa ha subido, colócala en tu superficie de trabajo. Divida la masa en bolas lisas de 1 1/2 ".
- Tome una bola de masa y extiéndala en un círculo plano (aproximadamente 3 "de diámetro) que es más delgado alrededor de los bordes y un poco más grueso al tacto en el medio.
- Agregue una generosa cucharada de relleno al centro de la masa, luego junte los bordes alrededor del relleno, pellizque para sellar y encerrar por completo la masa. Gire la bola de masa rellenada y gírela suavemente debajo de la palma contra la superficie de trabajo para suavizar su apariencia.
- Transfiera la masa rellena a una bandeja para hornear engrasada (o sartén llena de papel de pergamino engrasado) y repita con la masa restante y el relleno.
- Cuando se hayan formado todos los rollos, cubra la bandeja con una toalla y déjela reposar de 30 a 60 minutos, hasta que quede liviana e hinchada.
Hornee los rollos rellenos
- Precaliente su horno a 425 F (220 C).
- Hornee los panecillos en el medio del horno durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
- Retire la sartén del horno y, si lo desea, cepille ligeramente la parte superior de los rollos calientes con aceite vegetal o mantequilla. (Este es un paso opcional si se desea una corteza blanda). Transfiera los rollos a un estante, cúbralos con una toalla y déjelos enfriar al menos 10 minutos antes de servirlos.
Nota: Los rollos completamente refrigerados se pueden congelar y recalentar a la hora de servirlos. Deje que los rollos se descongelen a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos antes de recalentar de 10 a 15 minutos en un horno a 350 ° F (180 ° C). Envolver los rollos en papel de aluminio para recalentar ayudará a mantener la corteza suave.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 110 |
Grasa total | 6 g |
Grasa saturada | 3 g |
Grasa no saturada | 3 g |
Colesterol | 23 mg |
Sodio | 140 mg |
Hidratos de carbono | 7 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 7 g |