¿Qué es un alemán Streusel vs. Crumb Topping?

La mayoría de las personas no tienen clara la diferencia entre streusel y una migaja en la cocción alemana. Aquí es cómo difieren.

Entonces, ¿cuál es cuál?

Las recetas americanas que piden streusel a menudo dan una receta para lo que los alemanes llamarían una migaja, no un streusel real.

Streusel alemán tradicional

Un streusel tradicional alemán ( s treusel significa algo "esparcido o esparcido" en alemán) se hornea en bolas de mantequilla, por falta de una mejor descripción.

Es crujiente y con forma de galleta en la parte superior y suave en la parte inferior donde se junta con la torta o la fruta.

Las recetas típicas de streusel alemán requieren una proporción de 1: 1: 2, azúcar: mantequilla: harina, o cerca de eso.

Streusel estadounidense

Por el contrario, las recetas americanas a menudo presentan una proporción de 3: 1: 2 o incluso 3: 3: 1 (azúcar: mantequilla: harina). En la proporción de 3: 1: 2, terminarás con una capa de arena que se desprende fácilmente. Mientras que la relación 3: 3: 1 producirá un efecto crujiente y de encaje.

Ejemplos de recetas

Como ilustración, tome esta receta publicada por King Arthur Flour para Cinnamon-Streusel Coffeecake. Es una buena receta, si es dulce (otra cosa estadounidense). Pero definitivamente es un ejemplo de lo que los alemanes llamarían una migaja, no un streusel real.

Por otro lado, este pastel de hoja alemán con quark tiene un streusel real (relación 1: 1: 1.5 de azúcar: mantequilla: harina por peso) y este russischer zupfkuchen tiene una relación clara de 1: 1: 2 (con un poco de cacao lanzado en).

Elementos de un perfecto Streusel alemán

Usando una proporción de 1 parte de azúcar por 1 parte de mantequilla por 2 partes de harina, siga estos consejos:

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