La mayoría de las personas no tienen clara la diferencia entre streusel y una migaja en la cocción alemana. Aquí es cómo difieren.
Entonces, ¿cuál es cuál?
Las recetas americanas que piden streusel a menudo dan una receta para lo que los alemanes llamarían una migaja, no un streusel real.
Streusel alemán tradicional
Un streusel tradicional alemán ( s treusel significa algo "esparcido o esparcido" en alemán) se hornea en bolas de mantequilla, por falta de una mejor descripción.
Es crujiente y con forma de galleta en la parte superior y suave en la parte inferior donde se junta con la torta o la fruta.
Las recetas típicas de streusel alemán requieren una proporción de 1: 1: 2, azúcar: mantequilla: harina, o cerca de eso.
Streusel estadounidense
Por el contrario, las recetas americanas a menudo presentan una proporción de 3: 1: 2 o incluso 3: 3: 1 (azúcar: mantequilla: harina). En la proporción de 3: 1: 2, terminarás con una capa de arena que se desprende fácilmente. Mientras que la relación 3: 3: 1 producirá un efecto crujiente y de encaje.
Ejemplos de recetas
Como ilustración, tome esta receta publicada por King Arthur Flour para Cinnamon-Streusel Coffeecake. Es una buena receta, si es dulce (otra cosa estadounidense). Pero definitivamente es un ejemplo de lo que los alemanes llamarían una migaja, no un streusel real.
Por otro lado, este pastel de hoja alemán con quark tiene un streusel real (relación 1: 1: 1.5 de azúcar: mantequilla: harina por peso) y este russischer zupfkuchen tiene una relación clara de 1: 1: 2 (con un poco de cacao lanzado en).
Elementos de un perfecto Streusel alemán
Usando una proporción de 1 parte de azúcar por 1 parte de mantequilla por 2 partes de harina, siga estos consejos:
- Use mantequilla fría cortada en cubos. La mantequilla a temperatura ambiente o derretida hará que el streusel se aplana en lugar de permanecer en trozos.
- Nunca use polvo de hornear o bicarbonato de sodio en un relleno de streusel. Todo lo que necesitas es harina para todo uso.
- El azúcar blanco granulado o azúcar moreno es el camino a seguir.
- Si lo desea, experimente agregando especias, nueces picadas crudas, semillas crudas y una pizca de sal si ha usado mantequilla sin sal.
- Mezcle con las yemas de los dedos solo hasta que se forme una masa grumosa y grumosa. Nunca use las palmas de sus manos porque la mantequilla se ablandará demasiado.
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