En el otoño, cuando las peras estén maduras, prueba esta receta de pastel para impresionar a los nativos. Las peras firmes se escaldan en vino , luego el vino se usa para hacer una crema de huevo sedosa. Debajo hay una corteza similar a una galleta y más arriba, una pequeña nuez streusel.
¡Puedes usar manzanas en este pastel en lugar de peras!
Lo que necesitarás
- Corteza:
- 11 T./150 g. mantequilla
- 1 3/4 c./225 g. harina
- 1/3 c./75 g. azúcar
- 1 T.
- azúcar de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 1 huevo
- 1 T. vino blanco
- 2 tuercas (tierra, para sartén, avellanas o harina de almendra)
- Peras:
- 1 c./225 ml de vino blanco (Sauvignon Blanc o Riesling)
- 1/3 c./75 g. azúcar
- Opcional: 1 T. zumo de limón (para mayor acidez)
- 3 - 6 peras
- Lactoso:
- 3 - 4 yemas de huevo
- 1/4 c./50 g. azúcar
- 1 T. almidón de maíz
- 1/2 cucharadita
- lebkuchengewuerz (o especias de pastel de manzana, canela o similar)
- 3/4 c. furtivo líquido (de peras)
- STREUSEL:
- 5 T./60 g. mantequilla (derretida, usa el resto de los dos palitos)
- 1/3 c./50 g. harina
- 1/2 c./50 g. harina de nueces (avellana o almendra)
- 1/3 c./75 g. azúcar
- 1 / 8th tsp. sal
- Adorne: azúcar en polvo
Como hacerlo
Comience por mezclar la corteza
- Corta la mantequilla en la harina y los azúcares hasta que se formen pequeñas migajas, como la corteza del pastel.
- Mezcle bien el huevo entero con una cucharada de vino blanco (y extracto de vainilla si se usa en lugar de azúcar de vainilla), luego mezcle con las migas hasta que se forme una bola de masa.
- Envuelva la masa en plástico y refrigere durante al menos media hora.
Pochar las peras
Mientras la masa se enfría, mezcle el vino y el azúcar y el jugo de limón opcional en una sartén y caliente hasta que el azúcar se disuelva.
Peras de cáscara y núcleo. Coloque las piezas de pera en vino, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. Retire las peras y drene.
Mezcle la natilla
- Batir 3 - 4 yemas de huevo en una batidora con el azúcar hasta que se vuelva amarillo claro. La cuarta yema de huevo hace una crema más espesa.
- Espolvoree la maicena y las especias sobre las yemas de huevo e incorpórelas.
- Use 3/4 c. del vino caliente que escurre y se vierte lentamente en la crema batiendo constantemente para que no cuaje.
Hacer el Streusel
Derrita las 5 cucharadas de mantequilla y vierta sobre la harina, las nueces molidas, el azúcar y la sal. Mezclar en streusel.
Ensamble la torta para hornear
- Estirar la forma de resorte de la corteza y la línea u otro molde para pasteles. Si está utilizando un molde con forma de resorte, alinee el fondo con 2/3 de la masa y luego haga rodar el último 1/3 en "cuerdas" y presione en los lados del molde para formar un borde elevado de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de alto .
- Presione la masa en su lugar, sellando la parte inferior.
- Espolvoree 2 cucharadas de nueces molidas sobre la corteza. Extiende a los compañeros bien drenados sobre la corteza.
- Vierta la crema a través de un pequeño colador (para eliminar los grumos) sobre las peras. Espolvorea el streusel sobre la crema pastelera.
Hornear y servir
- Hornee a 350 ° F durante 40 a 60 minutos, dependiendo del tamaño del pastel y la altura.
- Eliminar y dejar enfriar. La natilla se prepara mientras se enfría.
- Si haces este pastel la noche anterior, déjalo reposar con un paño limpio sobre la parte superior, no con una envoltura de plástico. Esto evita que el streusel se empape de inmediato.
- Servir espolvoreado con azúcar en polvo si lo desea y con crema batida.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 366 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodio | 296 mg |
| Hidratos de carbono | 53 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 6 g |