La receta de esta col rellena ucraniana o holubets ( holubtsi es plural) es de Kramarczuk's Family Classics por Orest y Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). El libro rinde homenaje a Wasyl y Anna Kramarczuk, que emigraron de Ucrania y que fundaron la tienda de delicatessen, panadería y restaurante Kramarczuk en Minneapolis en 1954, donde todavía se conserva. Su hijo (Orest) y su nieta (Katie) han compilado recetas icónicas del negocio que son simples de preparar como esta.
Los autores dicen: "Holubets [es] un alimento básico en la cocina ucraniana. No deje que la col intimide, siempre es un deleite del público. La elección de un relleno de trigo sarraceno los convierte en una opción maravillosa y vegetariana".
Los rollos de repollo se pueden servir con una salsa de crema de tomate opcional (receta a continuación), ya que es en el restaurante.
Lo que necesitarás
- Para el repollo:
- 2 cabezas
- col verde
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 4 onzas de mantequilla, en rodajas finas
- 3 tazas de caldo de sopa de elección
- 1 (28 onzas) de salsa de tomate
- Relleno de Cerdo y Arroz:
- 1 taza de arroz blanco
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra de cerdo molido
- Sal y pimienta para probar
- Relleno vegetariano Kasha de alforfón:
- 2 tazas de alforfón sin tostar
- 1 huevo grande
- 7 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cebolla mediana picada
- 1 patata mediana, rallada
- Sal y pimienta para probar
- Salsa de crema de tomate (hace 3 tazas):
- 1 cebolla picada
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3/4 taza
- harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 salsa pequeña de tomate
- 3 tazas de pollo o
- caldo de verduras
- 1/2 taza de crema espesa
Como hacerlo
Para preparar la col
- Retire el núcleo de cada repollo con un cuchillo de cocina pequeño.
- Coloque las coles en una olla grande de agua con sal, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Agregue vinagre. Hierva la col durante unos 30 minutos o hasta que las hojas caigan libremente desde la cabeza con un simple movimiento de tenedor.
- Retire el repollo y deje que se enfríe. Cuidadosamente pela cada hoja una por una. Reserve y deje secar las hojas.
Crear los rollos de col
- Caliente el horno a 350 ° F.
- Voltea las hojas de col para que los tallos queden boca arriba. Afeite algunos de los tallos de las hojas de repollo con un cuchillo pequeño para que sean más fáciles de enrollar. Apile dos hojas juntas, una encima de la otra, de modo que los tallos se alineen.
- Agregue el relleno deseado (vea las recetas a continuación) y ruede suavemente. Una vez que se forma una forma, presione en ambos lados.
- Cubra una bandeja para asar con exceso de hojas de repollo y coloque los rollos uno al lado del otro. Una vez que el plato esté lleno, coloca rodajas de mantequilla y cucharadas de salsa de tomate entre los panecillos. Vierta la mezcla de elección sobre los rollos hasta que se sumerja.
- Cubra los rollos con más hojas o papel de aluminio. Hornee por 40 minutos o hasta que hierva. Reduzca el fuego a 300 ° F y hornee durante 1 hora. Sirva con salsa de crema de tomate (vea la receta a continuación), si lo desea.
Para hacer el relleno de cerdo y arroz
- Cocine el arroz y déjelo enfriar.
- Freír la cebolla en mantequilla y agregar la carne de cerdo. Cocine hasta que el cerdo esté ligeramente dorado.
- Permita que la mezcla se enfríe y sazone con sal y pimienta.
Para hacer el relleno de Kasha vegetariana alforfón
- Caliente el horno a 350 ° F.
- Mezcle trigo sarraceno con huevo y 5 cucharadas de mantequilla derretida y unte en una sartén.
- Hornee 30 minutos hasta que se doren, revolviendo la mezcla cada 10 minutos.
- Mientras tanto, freír la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla.
- Retire la sartén del horno y agregue la patata y la cebolla frita. Vuelva al horno por 10 minutos adicionales.
- Remover y dejar enfriar. Condimentar con sal y pimienta.
Para hacer la salsa de crema de tomate
- Freír la cebolla en 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté tierna.
- En una olla grande separada, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio y agregue la harina. Cocine aproximadamente 21 minutos.
- Agregue la cebolla, la sal, el azúcar y la pimienta, mezclándolos constantemente. Poco a poco agregue la salsa de tomate y caldo de pollo y llevar la salsa a ebullición. Una vez que hierva, agregue la crema. Sazonar más con sal y pimienta, si lo desea.
- Opcional: freír 2 dientes de ajo con la mantequilla y la cebolla para crear una deliciosa salsa de ajo.