Masala, más conocido oficialmente como "garam masala", es una mezcla de especias molidas común en India, Pakistán y otros países del sur de Asia. La mezcla de especias es perfecta como base para platos de pescado, pollo y cerdo, como el pescado verde masala y las chuletas hara masala , una popular receta india de carne de cerdo.
Aunque esta mezcla de canela, nuez moscada, clavo, cardamomo, pimienta y comino se usa tradicionalmente para la comida india, "recientemente, los chefs han comenzado a agregar garam masala a adobos, aderezos para ensaladas y otros platos", según Monica Bhide de NPR. "Garam" significa "calor" en hindi, uno de los principales idiomas oficiales hablados en la India, pero la mezcla de especias masala no es realmente caliente. "Significa que las especias aumentan el calor del cuerpo al elevar el metabolismo", señala Bhide. Por esa razón, a menudo encontrará esta combinación de especias simplemente referida como "masala" en muchas recetas indias. "Hara", por cierto, significa "verde" en hindi.
La receta de este masala es un poco diferente de la mezcla tradicional. Utilizará menta fresca para iluminar el sabor, el ajo y la cebolla para darle a la mezcla un poco de mordisco y, en este caso, chiles para agregarle calor a la mezcla. Irónicamente, realmente podrás llamar a esta versión "garam" masala, porque agregarás tanta calor a la mezcla como desees mediante el uso de los chiles. Otra variación aquí en la receta tradicional de masala es la adición de semillas de amapola, que agregan textura a la mezcla.
Lo que necesitarás
- 2 racimos de cilantro (1/4 libra / 250 gramos, raíces retiradas)
- 1 manojo de menta (aproximadamente 100 gramos o 1/5 de libra)
- 1 vaina de ajo (10 a 15 dientes)
- Jengibre de 3 pulgadas (fresco)
- 4 o 5 chiles verdes (al gusto)
- 1 cebolla grande
- 2 palitos de canela (2 pulgadas cada uno)
- 1 cucharada de semillas de amapola
- 6 dientes
Como hacerlo
Haciendo el Masala
- Rough-cut el cilantro y hojas de menta
- Pelar y picar el ajo
- Picar el jengibre y los chiles en trozos pequeños
- Dice la cebolla en trozos pequeños
- Moler todos los ingredientes en una pasta suave.
- Agregue agua si es necesario para facilitar la molienda o para garantizar una textura suave.
- Úselo de inmediato o coloque la mezcla en un recipiente hermético y guárdela en un lugar fresco y seco por hasta seis meses.
Consejo: asar en seco los ingredientes primero
- Puede, pero no tiene que hacerlo, tostar algunos de los ingredientes en seco, lo que ayudará a eliminar la humedad y a hacer que las semillas y los clavos estén más crujientes, por lo que son más fáciles de moler.
- Si elige este método, tuesta el ajo, el jengibre, la canela, las semillas de amapola y el clavo de olor.
- Siga las instrucciones anteriores para preparar el ajo y los dientes.
- Agregue estos ingredientes a una sartén de fondo grueso y tueste la mezcla a fuego medio, revolviendo continuamente para evitar quemar las piezas pequeñas.
- Retire los ingredientes y déjelos a un lado de cinco a 10 minutos para que se enfríen antes de molerlos.
- También puedes usar un molinillo para moler los ingredientes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 123 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 36 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |