La sopa de pollo coreana rellena con ginseng (Sam Gae Tang) es una deliciosa y fragante sopa que es sorprendentemente fácil de preparar.
En Corea, a veces se hace como un restaurador cuando las personas están enfermas o débiles, como la sopa de pollo se utiliza en Occidente, pero se come y disfruta más tradicionalmente durante los meses de verano. A los coreanos les gusta tomar sopa o guisos calientes durante los meses de verano en un esfuerzo por combatir el calor con calor. Debido a que el ginseng y el jengibre son también especias "calientes" según la medicina china, usted sudará y desintoxicará después de beber un bol caliente de esta sopa en un día de verano. La creencia es que su cuerpo es más capaz de regularse y mantenerse fresco en el calor del verano después de haber sido desintoxicado y rejuvenecido con un tazón de sam gae tang.
Debido a las propiedades medicinales del ginseng (ver más abajo), algunas madres coreanas dan esta sopa a sus hijas recién casadas o yernos.
Lo que necesitarás
- 2 pollos enteros pequeños o
- gallinas de Cornualles
- 2 raíces de ginseng seco, lavado
- 7-8 castañas, peladas
- 9-10 fechas secas rojas, enjuagadas
- 1/2 taza de arroz coreano pegajoso (chapsal), lavado y escurrido
- 8 dientes de ajo, pelados
- 1/4 de pulgada de jengibre, pelado y cortado por la mitad
- 9 tazas de agua
- 2 cebolletas picadas para decorar
- sal al gusto)
- Pimienta al gusto)
Como hacerlo
- Elimina las entrañas de las aves.
- Enjuague el interior y el exterior de las gallinas o pollos pequeños.
- Recorte cualquier grasa visible de las gallinas, pero no recorte la piel necesaria para cubrir el relleno en la cavidad.
- Rellena las gallinas / pollos con arroz dulce, castañas y ajo. Use mondadientes si necesita ayuda para mantener el relleno en las aves.
- En una olla grande para sopa, agregue gallinas rellenas (o pollos), raíces de ginseng, dátiles y jengibre.
- Vierta agua para cubrir gallinas (o pollos).
- Llevar a ebullición. Baje el fuego a fuego lento.
- Cocine durante 1,5 - 2 horas o hasta que los huesos del muslo se desprendan fácilmente. No cocine tanto tiempo que las gallinas (o pollos) comiencen a separarse. Deben permanecer intactos.
- Desnata la grasa de vez en cuando durante la cocción.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Espolvorear con cebolletas para servir.
La cultura coreana tiene una larga historia de tratar la comida y la bebida como medicina; las especias y las hierbas se utilizan regularmente para tratar enfermedades y dolencias. Los coreanos han utilizado el ginseng como medicina durante miles de años y Corea es actualmente el mayor productor de ginseng en el mundo.
Los herbolarios coreanos usan el ginseng para restaurar la fuerza y la resistencia, para aumentar la longevidad, como un afrodisíaco y para tratar la impotencia *, y para tratar la presión arterial alta, la diabetes y el colesterol. Se usa para muchas otras dolencias en la medicina oriental y para mejorar la fortaleza mental y la memoria.
Hoy en día, las propiedades medicinales del ginseng también son aceptadas en Occidente, ya que a menudo aparece en las bebidas energéticas como un estimulante.
* En un estudio realizado en 2002 por la Escuela de Medicina de la Universidad del Sur de Illinois, se encontró un vínculo entre el ginseng y el comportamiento sexual: "estudios recientes en animales de laboratorio han demostrado que las formas asiática y estadounidense de ginseng mejoran la libido y el rendimiento copulatorio".
Fuente: Murphy L, Jer-Fu Le T. Ginseng, Comportamiento sexual y óxido nítrico. Anales de la Academia de Ciencias de Nueva York 2002.| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1103 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 200 mg |
| Hidratos de carbono | 206 g |
| Fibra dietética | 18 g |
| Proteína | 42 g |