Receta de enchiladas de pollo sin lácteos

Este plato se junta en un tiempo tan corto que es perfecto para comidas de último minuto y cenas de lunes a viernes. Utilizo esta receta de salsa de enchilada roja para mis enchiladas, pero si tienes poco tiempo o ingredientes, sustitúyela con una salsa comprada en la tienda.

Lo que necesitarás

• 1 cucharada de almidón de maíz
• 2 tazas de leche de almendras
• 1/2 taza de anacardos crudos molidos finamente
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 1/2 taza de salsa suave, ya sea en la tienda o en casa
• 1 cucharada
• tahini
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla mediana-grande, picada
• 1 pimiento verde picado
• 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
• 8 tortillas de maíz
• 1 receta de salsa de enchilada roja

Como hacerlo

1. Precalentar el horno a 350 F.
2. En una cacerola pequeña, combine la maicena con 2 cucharadas de leche de almendras, revolviendo hasta que se disuelva. Agregue la leche de almendras restante, los anacardos molida, la levadura nutricional, la salsa, el tahini, el ajo en polvo y la sal, revolviendo hasta que estén bien combinados. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
3. En una sartén de fondo grueso a fuego medio, caliente el aceite de oliva, agregue las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento una vez caliente. Cocine el pollo, volteándolo una vez, hasta que rebote al tacto, alrededor de 6-7 minutos. Usando una espátula ranurada, transfiera las pechugas de pollo a un plato forrado con toallas de papel y seque el exceso de aceite. Pique el pollo cocido en trozos de 1-2 "y mezcle el pollo picado junto con las cebollas, los pimientos y el cilantro en la salsa de" queso ".

1. Cuchara incluso cantidades del relleno en las tortillas. Enrolle las tortillas, metiéndolas en los extremos y colóquelas en una sola capa en una cazuela de 9 "x 13". Vierta la salsa de enchilada roja sobre las enchiladas y hornee sin tapar durante 20 minutos. Servir caliente.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	1080
Grasa total	60 g
Grasa saturada	15 g
Grasa no saturada	26 g
Colesterol	279 mg
Sodio	862 mg
Hidratos de carbono	42 g
Fibra dietética	7 g
Proteína	93 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).