Memphis Style Ribs

Costillas de puerco al estilo sureño

Una de las muchas razones de la popularidad de la barbacoa estilo Memphis es su combinación única de las mejores tradiciones de barbacoa. Aquí encontrarás condimentos que no son demasiado dulces ni demasiado calientes. Las salsas, cuando se usan, pueden contener tomate, vinagre o mostaza. Tradicionalmente, las costillas Memphis Style se ahumaban "en seco", lo que significa que solo se aplica un masaje seco . Si una salsa está presente, se sirve en un lado y se agrega (o no) por la persona afortunada con un plato lleno de costillas en frente de ellos.

Las costillas secas de Memphis se fuman de manera similar a otras costillas de cerdo a la barbacoa. Sin embargo, en Memphis, la calidad de las costillas y el sabor de la carne son mucho más importantes que cualquier salsa o condimento. Esta es una vieja tradición que se remonta a los primeros días de la barbacoa cuando una barbacoa realmente era una choza. Como los tiempos cambiaron, la tradición continuó, dándonos casi las mejores costillas del mundo.

The Ribs: Las costillas de Memphis son típicamente costillas de cerdo estilo St. Louis. Esto significa que debe tomar el estante completo de la barra de repuesto y recortarlo en nervaduras bonitas y limpias. Comience colocando las costillas, con el hueso hacia abajo y cortando a lo largo de la línea de grasa en la base de las costillas. Esto le dará una buena pieza de puntas de costillas cartilaginosas. Ahora voltee la parrilla y corte la solapa de carne en el medio de la parrilla. Ase a la parrilla estas dos porciones para un sabroso aperitivo. Por último, retire la membrana de la parte posterior de las costillas para dejar entrar el sabor y permitir que el exceso de grasa se derrita.

La tradición de Memphis también sugiere que elimines el músculo largo de la parte frontal de las costillas. Si miras el estante, con el hueso hacia abajo, puedes verlo. Esto realmente no es necesario y para ser honesto, no estoy del todo seguro de por qué se hizo. Esta práctica es algo obsoleta hoy.

La frotación : Dado que estas costillas generalmente se sirven sin salsa, el frotamiento es la mejor fuente de sabor aparte de la carne misma.

Los frotamientos de estilo de Memphis son generalmente de sabor suave y deben aplicarse con generosidad. La regla con los rubs es que lo que queda es cuánto necesitas. Sin embargo, algunos lugares enrollarán bastidores de costillas en frotación seca y lo apelmazarán sobre la carne. Lo que sucede aquí es que la humedad de la carne se mezcla con el frote formando una pasta espesa en la superficie de las costillas.

Trapear : Un truco para agregar humedad a las costillas estilo Memphis es aplicar una fregona . Una fregona es una salsa fina que se "frena" en las carnes mientras se cocinan. Una excelente manera de hacer la fregona perfecta para las costillas de Memphis es frotarla en seco y agregarle agua y tal vez un poco de ketchup (si así lo deseas). Haga la fregona fina y líquida y aplíquela a las costillas cada 30 minutos a una hora mientras fuman.

Fumar : Hume estas maravillosas costillas de forma normal, pero tenga cuidado de no golpear demasiado la fricción de las costillas. Las costillas de cerdo estilo Memphis le brindan a usted y a sus invitados lo mejor de ambos mundos. Fumó correctamente estas costillas "secas" que no estarán secas y aquellos a quienes les gusta la salsa pueden agregarla a la mesa. Aquellos que prefieren el sabor carnoso de estas costillas pueden cavar.