El clásico de Nápoles de spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti mezclado con aceite de oliva virgen extra en el que se ha salteado un poco de ajo y pimiento rojo (seco o fresco) - es uno de los más simples y rápidos , y aún más satisfactorio, platos de pasta de todos. No toma más de 15 minutos para hacer, incluyendo hervir el agua de la pasta, por lo que es genial cuando está presionado por el tiempo, o para un refrigerio tarde en la noche demasiado cerrar una tarde. Es probablemente el único plato que casi todos los italianos saben cómo hacer.
La versión más básica contiene solo pasta, aceite de oliva, chile, ajo y sal, cosas que la mayoría de la gente siempre tendrá a mano en su despensa, pero los ingredientes opcionales que siempre agrego (si los tengo o planifico por adelantado) de tiempo y compró algunos) - perejil fresco de hoja plana y pan rallado - hacen que este delicioso plato sea aún mejor.
Las versiones americanas de este plato tienden a usar mucho más ajo del que se usa en Italia, a menudo el doble, y de hecho algunos italianos incluso cortan el ajo en rebanadas grandes, los saltean en el aceite para darle sabor y luego los quitan. y deseche las rebanadas de ajo antes de mezclar el aceite con la pasta. No lo prefiero porque me encanta comer trozos de ajo en la pasta, pero lo que he dado en esta receta está más cerca de una cantidad italiana, tal vez un poco más; no dude en ajustar las cantidades de ajo y pimienta para satisfacer su gusto personal. Algunas versiones americanizadas también agregan queso rallado a este plato, aunque los tradicionalistas (incluyéndome a mí) nunca harían eso.
Lo que necesitarás
- Espagueti de 1 libra (450 gramos)
- 1/3 taza de virgen extra de buena calidad
- aceite de oliva
- 1/2 taza de migas de pan (opcional, pero recomendado)
- 2-3 dientes de ajo
- ajo , pelado y finamente picado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo seco, o 1-2 chiles secos de peperoncini, triturados (también puede usar 1-2 chiles pequeños, frescos y rojos en lugar de pimientos secos - quite las semillas y la membrana adentro para hacerlos menos picante)
- 1/4 taza de hojas de perejil picado de hoja plana (opcional, pero recomendado)
Como hacerlo
- Establecer una gran olla de agua cubierta a fuego alto para hervir. Cuando llegue a un punto de ebullición, sal al agua (siga las recomendaciones de este artículo) y agregue los espaguetis, dando algunos revoltosos para evitar que la pasta se agrupe.
- Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite de oliva y las migas de pan a fuego medio y tueste las migas en el aceite, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos. (Si no está usando migas de pan, omita este paso y en su lugar caliente el aceite junto con el ajo picado).
- Agregue el ajo picado y continúe cocinando hasta que el ajo esté fragante y ligeramente coloreado alrededor de 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar demasiado el ajo, o se volverá amargo.
- Agregue el pimiento rojo (seco o fresco) y el perejil picado y cocínelo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Cuando la pasta esté al dente, escúrrala, reservando algunas cucharadas de agua de cocción.
- Mezcle los espaguetis con aceite, ajo y pan rallado hasta que estén bien cubiertos. Agregue un poco del agua de cocción de la pasta, según sea necesario, si la mezcla está demasiado seca.
- Servir inmediatamente. Este plato se emparejaría bien con un vino blanco como un Greco di Tufo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 301 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 77 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 10 g |