Si ha tenido la impresión de que los guisos marroquíes deben incluir carne o aves de corral, piense de nuevo. Un tagine vegetariano delicioso con verduras mixtas se puede preparar como su plato principal. Las verduras cocidas en tagines marroquíes tradicionales tienen textura, color y sabor apetitosos. Corte las verduras en trozos o tablones y colóquelos en estilo bereber cónico como se muestra aquí, o simplemente córtelos y péguelos.
Si cocina en un tagine, se recomienda un difusor para colocar entre el tagine y el quemador. Si no posee un tagine, se puede usar una sartén en su lugar. Sirva directamente del plato en el que cocinó, usando pan crujiente como pan de sémola marroquí para recoger las verduras y la salsa.
Evite apresurar la cocina; querrá dejar una o dos horas para que los vegetales cocinen lentamente. Si usa aceite de argán en lugar de aceite de oliva, se debe tener especial cuidado en mantener una temperatura baja para no arruinar el delicado sabor del aceite.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de oliva o
- aceite de argán
- 1 cebolla, cortada en anillos
- 4
- zanahorias , peladas y cortadas por la mitad a lo largo (o en rodajas)
- 2 tomates, en rodajas gruesas
- 2 o 3 pequeños calabacines. cortar a la mitad longitudinalmente o en rodajas gruesas
- 1 o 2 papas grandes, peladas y descuartizadas (o cortadas en rodajas de 1/4 "de espesor)
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 cucharadita de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- pizca de hilos de azafrán, desmenuzada (opcional)
- un puñado de aceitunas rojas o verdes (opcional)
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de perejil picado o cilantro, para decorar
Como hacerlo
- Lave y prepare las verduras.
- Coloque las papas, las zanahorias y el calabacín en un bol; agregue las especias y mezcle para cubrir las verduras de manera uniforme.
- Vierta la mitad del aceite en la base de un tagine o en una sartén. Agregue las rodajas de cebolla y cubra con las rodajas de tomate.
- Arregle las verduras en forma cónica en la parte superior de los tomates. Si fueron cortados, coloque las verduras sobre los tomates: primero las zanahorias, luego las papas y luego el calabacín.
- Agrega las aceitunas. Rocíe el aceite restante sobre las verduras dispuestas.
- Enjuague las especias del cuenco que contenía las papas girando una taza de agua en el recipiente. Agregue esta agua al tagine o sartén y cubra.
- Coloque sobre fuego medio-bajo a medio (use un difusor entre un tagine y el quemador) y cocine a fuego lento. Es normal que esto tome 15 o 20 minutos si se cocina en arcilla, así que sea paciente.
- Una vez que escuche el tagine hirviendo a fuego lento, ajuste el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener a fuego lento. Permita que el tagine cocine sin ser molestado durante aproximadamente una hora y media. Verifique que las verduras estén tiernas y reduzca el exceso de líquido si lo desea.
- Adorne el tagine con el perejil picado o el cilantro y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 289 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 717 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 5 g |