Las kormas generalmente se preparan marimentando el ingrediente principal del yogur y las especias como el jengibre y el ajo. Luego se cocina en sus propios jugos y una salsa hecha de cebollas, muchos tomates, chiles verdes y especias enteras como canela, cardamomo, clavo de olor, cilantro, comino, etc.
Las kormas pueden variar de templadas a moderadas y tienen un sabor agradable con pan como chapatis (pan plano), parathas (pan plano frito) o naans ( pan plano con levadura hecho al horno en un tandoor u horno). También puedes preparar este plato con carne de cordero o de cabra.
Lo que necesitarás
- 2,2 libras (1 kilogramo) de cordero, cordero, carne de cabra en el hueso o deshuesada
- 1 taza de yogur sin azúcar fresco
- 3 a 4 cucharadas de vegetales
- aceite de cocina
- 3 cebollas grandes picadas finas
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre
- Pedazo de 2 pulgadas de
- canela
- 6 dientes
- 10 granos de pimienta
- 2 piezas de macis
- 5 verde
- cardamomo pods split
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
- 2 tomates grandes bien picados
- sal al gusto
- cilantro verde fresco picado fino - para decorar (aproximadamente 2 cucharadas)
Como hacerlo
- Lave bien el cordero, escurra y coloque en un tazón grande. Agregue el yogur y mezcle bien para cubrir la carne. Mantener a un lado.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las cebollas y fría hasta que estén doradas. Agregue las pastas de jengibre y ajo y fría por 1 minuto. Revuelva a menudo para evitar quemaduras.
- Agregue todas las especias enteras y fría por 1 minuto, o hasta que las especias tengan un color ligeramente más oscuro.
- Agregue todas las especias en polvo y fría hasta que el aceite comience a separarse del masala (mezcla de especias). Revuelva a menudo para evitar quemaduras. Si es necesario, rocíe un poco de agua de vez en cuando para evitar que el masala se queme.
- Agregue la carne adobada a esto y fría hasta que la carne esté sellada.
- Agregue los tomates, sal al gusto y fría hasta que los tomates estén carnosos. Revuelva a menudo para evitar la quema de especias. No cocine a fuego alto. Una vez que los tomates estén carnosos, cocine a fuego lento, tape la olla y cocine hasta que la carne esté lista, aproximadamente 30-45 minutos.
- Este plato debe tener una salsa espesa, idealmente, no se agrega agua durante la cocción. Sin embargo, si lo encuentra demasiado seco, se le puede agregar 1/2 taza de agua tibia.
- Cuando la carne esté cocida y tierna, retire la sartén del fuego y ponga Korma en un plato para servir.
- Adorne con cilantro fresco picado. Servir caliente con pan como Chapatis (pan plano), Parathas (pan plano frito) o Naans (pan plano con levadura hecho al horno en un horno o tandoor).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 454 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 121 mg |
| Sodio | 171 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |