Cod cheeks Ellos son lo que piensas Estos pequeños bocados de bondad provienen de las fauces del bacalao y el eglefino, o halibut en el Pacífico. Son amigos de un pescador; Tradicionalmente, los pescadores se comían las mejillas y vendían el resto del pescado, pensando que no atraerían a los compradores. Estos pequeños trozos de bacalao o fletán son fáciles de cocinar y divertidos de comer como un bocadillo en un pan crujiente con verduras y salsa de elección o solo, con solo una salsa, como aperitivo. Simplemente empanadas o maltratadas, las mejillas de bacalao son imprescindibles en Nueva Inglaterra. Esta receta presenta un clásico con salsa de ajo y albahaca. Figura de tres a cinco mejillas por persona para un principiante; duplicar eso para servir un plato principal.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pescado (bacalao o mejillones de halibut)
- 1 taza de harina de maíz (molido fino o mediano)
- 1 cucharadita de Cayena (en polvo)
- 1 cucharada de pimienta negra
- Sal al gusto
- 1 taza de aceite de oliva (no es lo bueno)
- 1 a 3 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de albahaca (hojas, empacadas sin apretar)
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cuarto de aceite de cocina (para freír)
Como hacerlo
La salsa
En un procesador de alimentos, agregue una pizca de sal, la albahaca, el ajo y la mostaza. Mezcle hasta que esté bien mezclado, luego agregue el aceite de oliva en una llovizna lenta para completar la salsa. La mostaza ayudará a evitar que se separe, pero si lo hace, no es gran cosa: simplemente agítelo vigorosamente justo antes de servir.
El pescado
Mezcle la harina de maíz con la pimienta de Cayena y la pimienta negra.
Coloque una sartén pesada a fuego medio-alto con suficiente aceite - Me gusta el aceite de canola para freír - para subir los lados de la sartén aproximadamente un cuarto de pulgada.
Sal el pozo de bacalao o halibut bien, luego draga en la harina de maíz. Sacuda cualquier exceso y fríe en el aceite. No los aprietes; cocine en tandas si es necesario. Coloque las mejillas cocidas en un plato con una toalla de papel en un horno tibia.
Debe cocinar las mejillas entre 3 y 4 minutos por lado o hasta que estén doradas. Baje el fuego a medio si están cocinando demasiado rápido.
Sirva con la salsa para mojar en el lado. En cuanto a una bebida, me gusta tomar una cerveza con esto ... o mejor aún, una copa de champán, prosecco u otro vino blanco espumoso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 827 |
| Grasa total | 61 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 42 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 405 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 33 g |