Rollos de lasaña vegetariana con Pesto

Las rollos de lasaña o roll-ups de lasaña son una tendencia alimentaria creciente que está ganando popularidad junto con lasaña tradicional en capas. Estos rollos de lasaña vegetariana están hechos con pesto de albahaca fresca y batatas, lo que significa que son lo suficientemente dulces para los niños vegetarianos, pero con pesto, ricotta y espinacas frescas, también son adecuados para los adultos. A toda la familia le encantará esta receta de lasaña enrollada.

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Receta cortesía de North Carolina Sweet Potatoes.

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Lo que necesitarás

Como hacerlo

Precalentar el horno a 350 ° F.

Empuja batatas por todos lados con un tenedor. Envuelva cada una en una toalla de papel húmeda y cocínelas en el microondas a temperatura alta, hasta que estén tiernas, de 6 a 8 minutos en total. Cuando las batatas estén lo suficientemente frías como para tocarlas, quíteles la piel.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combine la albahaca, las espinacas, los piñones, el aceite de oliva y el ajo para hacer el pesto. Mezclar hasta que esté suave.

Agregue la ricota, la mitad de la mozzarella, el queso parmesano y las batatas peladas al pesto en el procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

Extienda 3/4 taza de la salsa de tomate en el fondo de una bandeja para hornear de 9 por 13 pulgadas.

Pon a hervir una olla de agua con sal, luego agrega los fideos de lasaña. Cocine hasta que esté al dente. Usando un par de tenazas, retire cuidadosamente los fideos del agua de cocción y colóquelos uno al lado del otro en una bandeja para hornear o superficie de trabajo.

Divida el relleno de batata en los fideos y extiéndalos para cubrirlos. Comenzando en un extremo, rueda suavemente cada fideo. Coloque los rollos, con la costura hacia abajo, en la bandeja para hornear con la salsa de tomate, colocándolos lo más cómodamente uno contra el otro como sea posible. Cubra con la salsa de tomate restante.

Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio, agregue el queso mozzarella restante y luego vuelva al horno, sin tapa, hasta que el queso comience a dorarse, unos 15 minutos más. Deje que se enfríe durante al menos cinco minutos antes de servir.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 706
Grasa total 27 g
Grasa saturada 12 g
Grasa no saturada 10 g
Colesterol 59 mg
Sodio 4,754 mg
Hidratos de carbono 77 g
Fibra dietética 26 g
Proteína 51 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).