Risotto es un método maravilloso para cocinar arroz. Al remover y agregar líquido poco a poco, el arroz arborio termina con una agradable consistencia cremosa.
Esta receta agrega un trío celestial de vieiras, salchicha Andouille picante y champiñones terrosos junto con algunas hierbas frescas para crear un plato deliciosamente sabroso y aromático. ¡Esta es la comida de confort en su mejor momento!
Lo que necesitarás
- 5 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo (bajo en sodio)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pequeño
- cebolla dulce (como Vidalia), finamente picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 1/2 tazas
- Arroz Arborio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza
- Queso de Asiago , rallado (o parmesano)
- 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco, bien picado
- 2 cucharadas de mantequilla, sin sal
- 1 libra de surtido
- setas silvestres (como shiitake, ostra, colmenillas, porcini, etc.)
- 1/2 taza de granos de maíz
- 8 onzas de salchicha de Andouille (o salchicha italiana), cortada a la mitad longitudinalmente y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 1 libra
- vieiras de mar (frescas o congeladas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla, sin sal
- Sal y pimienta, al gusto
Como hacerlo
Hacer el Risotto
- En una olla mediana, hierva el caldo de pollo a fuego lento.
- En una olla grande, caliente el aceite a fuego moderadamente bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y combine bien con una cuchara de madera hasta que el arroz brille y esté bien cubierto con aceite. Agregue el ajo y cocine por unos 2 minutos.
- Agregue el vino y continúe cocinando mientras revuelve hasta que la mayor parte del vino haya sido absorbido por el arroz.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza del caldo hirviendo a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido. El arroz y el caldo deben estar a fuego lento, ajuste el calor si es necesario. Continúe cocinando el arroz, agregue el caldo 1/2 taza a la vez y permita que el arroz lo absorba antes de agregar la siguiente 1/2 taza. Cocine el arroz de esta forma hasta que esté tierno (haga una prueba de sabor), aproximadamente de 25 a 30 minutos en total. Puede que le quede algo de caldo.
- Agregue el queso Asiago y el tomillo picado.
Cocine los champiñones y la salchicha
- En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de mantequilla y los champiñones. Revolviendo ocasionalmente, cocine los champiñones hasta que se doren (aproximadamente 5 minutos). Agregue el maíz y la salchicha. Mezcle la mezcla hasta que esté bien combinada. Caliente bien (aproximadamente otros 5 minutos). Baja el fuego a bajo.
Cocine las vieiras
- Si usa vieiras congeladas, asegúrese de que estén completamente descongeladas. Enjuague las vieiras completamente, asegurándose de que estén libres de arena arenosa. Retire los músculos abductores que todavía están unidos a las vieiras. Seque las vieiras con una toalla de papel y déjelas a un lado.
- Agregue la 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a una sartén grande y coloque a fuego alto. Cuando la grasa comience a humear, agregue las vieiras asegurándose de que no se toquen. Escudriñe las vieiras hasta que formen una costra dorada, luego da la vuelta y haz lo mismo en el otro lado (aproximadamente 1 1/2 minutos para cada lado). No cocine demasiado o serán masticables. Retire las vieiras de la sartén y colóquelas en otra placa.
- Agregue las vieiras y la mezcla de hongos silvestres y salchichas al risotto y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que estén bien combinados. Condimentar con sal y pimienta. Coloque las porciones individuales en platos. Si lo desea, puede agregar más queso Asiago en la parte superior. ¡Disfrutar!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 856 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 16 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 2,324 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |