A menos que estuvieran flotando en un cuenco de sabrosa sopa de verduras, las zanahorias hervidas nunca me atrajeron cuando era pequeño. Tampoco me gustaron los cocidos al vapor y glaseados con miel , y nadie en mi familia se preocupó nunca de los tzimmes, un clásico plato Ashkenazi de zanahorias guisadas y frutas secas. De hecho, estaba seguro de que solo me gustaban las zanahorias crudas, hasta que las probé asadas , eso es. Así que cuando Masbia -que administra cocinas de beneficencia kosher y estilo restaurante en Nueva York que sirven a todos los interesados- me preguntó si compartiría una receta de tzimmes para su campaña anual de recaudación de fondos de Rosh Hashaná, sabía que estaría rostizando en lugar de hervir a fuego lento. . Como no tenemos una receta familiar, también tengo que empezar de cero. La incorporación de tantos simanim Rosh Hashaná ( alimentos simbólicos) como sea posible en la receta resultó ser un experimento divertido con resultados deliciosos. Y los puerros, el ajo y la llovizna de tahini y miel a la moda agregan maravillosas notas sabrosas para equilibrar la dulzura del plato.
Lo que necesitarás
- 1 manojo de zanahorias, peladas, cortadas a la mitad a lo largo si son grandes, y cortadas en rondas de ½ "o semicírculos
- 1 (1-1 / 2 libra) de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos de ½ "
- Remolachas de 2 a 3 (alrededor de ¾ libra), peladas, cortadas y cortadas en cubos de ½ "
- 1 ajo pequeño con cabeza, clavo separado y pelado, cortado a la mitad longitudinalmente si es grande
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- ¼ de taza de jugo de naranja
- 1 puerro, cortado, descuartizado longitudinalmente y cortado en rodajas de ¼ de pulgada (solo blanco y verde claro)
- 8 fechas Medjool, deshuesadas y descuartizadas longitudinalmente
- Pellizco de mar o sal kosher (opcional)
- ¼ taza de tahini
- ¼ de taza de miel
- 2 cucharadas de arilos de granada (opcional)
Como hacerlo
1. Precalienta el horno a 400 ° F. Organiza las zanahorias, la calabaza y las remolachas una al lado de la otra en una sola capa en una bandeja grande para hornear. Espolvorear con los dientes de ajo. Rocíe uniformemente con el jugo de naranja y 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque en el horno precalentado y tueste durante 20 minutos.
2. Tire de la sartén del horno. Agregue los puerros y las fechas, rocíe con el resto del aceite de oliva y sazone con una pizca de sal (si se usa).
Mezcle para combinar. Suba el fuego a 425 ° F y devuelva la sartén al horno. Asar por 20 minutos.
3. En un tazón pequeño, mezcle el tahini y la miel hasta que estén bien combinados. La mezcla será gruesa Saca las verduras del horno. Agregue 1 cucharada de la mezcla de tahini y miel a las verduras, y revuelva suavemente para cubrir. Regrese los tzimmes al horno y tueste de 10 a 15 minutos más, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente caramelizados en las manchas.
4. Transfiera los tzimmes a un plato de servir. Rocíe con más de tahini-miel (caliente un poco para una llovizna más fácil, si lo desea). Espolvorea con arilos de granada, si lo deseas. Sirve caliente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 586 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 2 g |
Grasa no saturada | 9 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 128 mg |
Hidratos de carbono | 119 g |
Fibra dietética | 13 g |
Proteína | 7 g |