Esta versión siciliana del pesto, pesto alla trapanese , proviene de la ciudad de Trapani, en el oeste de Sicilia, donde supuestamente los marineros de Liguria (el hogar del pesto más conocido, el pesto alla genovese de albahaca y piña ) inspiraron locales para hacer su versión, utilizando ingredientes abundantes en la región, como tomates y almendras.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de almendras crudas, blanqueadas o con piel (y tostadas o sin tostar, según se desee)
- 1-2 dientes pequeños de ajo, pelados
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 1 taza (alrededor de 14 gramos) de hojas frescas de albahaca, más algunas hojas más para decorar
- Alrededor de 20 tomates cherry (270 gramos), más algunos más para servir
- 1/2 taza de queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano recién rallado (o una mezcla 50/50 de ambos, es decir, 1/4 taza de cada uno) (un rallador Microplane es ideal [sin juego de palabras] para este paso)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- Guarniciones opcionales : cubos de mozzarella fritos, hojas de menta fresca picadas, almendras picadas tostadas, unos tomates cherry, cortados a la mitad, unas pequeñas ramitas de hojas de albahaca fresca
Como hacerlo
- Coloque una olla grande de agua tapada para hervir a fuego alto para la pasta. (Cuando el agua hierva, agregue un poco de sal marina gruesa - aproximadamente 1 TB por litro de agua - y la pasta y cocínelos hasta obtener una consistencia al dente ).
- Si blanquea las almendras y pela los tomates, también ponga una olla mediana de agua a hervir a fuego alto. Cuando el agua hierva, corte una "X" en el fondo de cada tomate, coloque los tomates y las almendras juntos en un tamiz de malla fina de metal, y baje el tamiz en el agua durante 1 minuto.
- Después de 1 minuto, retire el tamiz, y drene las almendras y los tomates a fondo. Cuando se enfríe lo suficiente como para manipularlo, quíteles las cáscaras de los tomates exprimiéndolos suavemente. Coloque las almendras blanqueadas en unas pocas capas de toalla de papel para drenar y enfriar. Cuando se enfríe lo suficiente como para manipularlos, apriételos para quitar las pieles.
- Pat las almendras peladas secan a fondo con otra toalla de papel. Si va a tostar las almendras, hágalo en este momento, sacudiéndolas a fuego lento en una sartén por unos minutos, hasta que estén tostadas de manera suave y uniforme.
- En una licuadora o procesador de alimentos o con un mortero, machaque las almendras junto con el ajo y la sal en una comida gruesa. Agregue las hojas de albahaca y haga puré o triture juntas. Agregue los tomates y puré / aplastar de nuevo. A continuación, agregue el queso. Finalmente, mezcle o bata en el aceite de oliva para crear una emulsión cremosa.
- Cuando la pasta esté al dente , escúrrala, reservando aproximadamente 1/3 taza del agua de cocción, y devuélvala a la olla vacía. (Esta receta hace suficiente salsa de pesto como 1 libra de pasta o 4-6 porciones, pero siempre se puede hacer toda la receta de pesto por menos pasta y almacenar cualquier pesto sobrante en la nevera o el congelador).
- Agregue el pesto y un poco del agua de cocción de pasta (agregue aproximadamente 1 cucharada por vez, en lugar de hacerlo todo de una vez) según sea necesario, para diluir la salsa, ayudar a que el queso se derrita y para ayudar al pesto a adherirse uniformemente a la pasta. Mezcle para cubrir uniformemente y sirva caliente o a temperatura ambiente, con cualquiera de los aderezos opcionales sugeridos anteriormente o solo, con una pizca adicional de queso rallado.
Información Adicional
La forma tradicional de hacerlo (como con el pesto de albahaca Genovese ) es a mano, en un mortero, pero también puede usar una licuadora o un procesador de alimentos; le dará una textura mucho más suave y menos gruesa.
Puede usarse en cualquier pasta pero funciona especialmente bien en hebras largas y delgadas como espagueti, linguini, tagliatelle, fettuccine o trenette , o en formas cortas y retorcidas como busiate o gnoccoli (pasta corta típica de Trapani).
La pasta que se sirve en esta salsa se puede servir caliente o fría, por lo que también es una buena salsa de ensalada de pasta, para comidas campestres o comidas ligeras.
En Trapani a menudo se sirve con berenjena frita o calabacín; eso es una adición opcional que hace que este plato ligero y delicado sea un poco más fuerte.
Hay muchas formas diferentes de hacer este plato; algunos blanquean y pelan las almendras y los tomates, otros los usan tal como están, con las pieles puestas. Algunos tuestan las almendras ligeramente antes de aplastarlas. Depende de usted, aunque la forma más rápida es, por supuesto, mezclar todo tal como está, sin escaldar ni tostar. O puede comprar almendras crudas blanqueadas y sin piel y usarlas, sin embargo tenga en cuenta que las almendras tienden a perder su sabor rápidamente después de quitar las pieles, por lo que es mejor comprar almendras y blanquearlas usted mismo, lo cual puede hacer al mismo tiempo tiempo como los tomates, como se describe en la siguiente receta.
Lo que sea que elija, asegúrese de usar tomates maduros y sabrosos que no sean demasiado acuosos. Al comprar tomates, siempre les doy una "prueba de olfateo". Deberían oler a tierra y un poco de hierba.
Si no tienen olor, es probable que tampoco tengan ningún sabor.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 547 |
Grasa total | 46 g |
Grasa saturada | 7 g |
Grasa no saturada | 28 g |
Colesterol | 9 mg |
Sodio | 800 mg |
Hidratos de carbono | 28 g |
Fibra dietética | 12 g |
Proteína | 15 g |