Pasta con espárragos, guisantes y tomates secados al sol

Aquí hay otro fantástico plato de pasta de entre semana que puedes tener sobre la mesa en solo 20 minutos. Las puntas de espárragos y los guisantes verdes, cocidos al vapor hasta que estén crujientes, se unen a tomates terrosos, masticables, secados al sol y cebolletas aromáticas para un maridaje de primavera con cualquier pasta corta al dente , como fusilli, farfalle, gemelli o penne. Además de hervir la pasta y cocinar los espárragos y los guisantes, ¡prácticamente no se cocina! Consulte las sugerencias de variación debajo de la receta para obtener ideas sobre otros ingredientes que puede agregar. Hecho tal cual, este plato no solo es vegetariano, sino también vegano.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Coloque una olla grande y cubierta de agua con sal a fuego alto para hervirla para la pasta.

Lave y seque los espárragos y corte los extremos leñosos. Corta los tallos de espárragos en trozos de 3 a 4 pulgadas. Mezcle los pedazos de espárragos y los guisantes y cocínelos al vapor hasta que estén tiernos. Escurrir bien y transferir a un tazón grande.

Picar los tomates secos y escurridos en pedazos de aproximadamente 1 pulgada y agregarlos al tazón para servir junto con el diente de ajo.

Mezcle para combinar las verduras. Rocíe las verduras con el aceite de oliva virgen extra, mezcle bien para cubrir uniformemente todas las verduras y sazone al gusto con sal y pimienta.

Cuando el agua hierva, agregue la pasta y cocínela al dente. Escurra bien la pasta y transfiérala al tazón de servir. Mezcle bien para distribuir las verduras de manera uniforme, agregando otra cucharada de aceite de oliva virgen extra, si es necesario. Retire y deseche el diente de ajo. Sirva, rociando cebolletas picadas sobre cada porción como guarnición.

Variaciones:

- Reemplace los guisantes con 24 aceitunas negras (curadas con sal o aceite), picadas y rebanadas por la mitad a lo largo. (O agregue las aceitunas además de los guisantes).

- Agregue 1/2 taza (4 onzas / 115 gramos) de queso crema u otro queso blando y fresco a las verduras junto con un cucharón pequeño de agua de la pasta antes de mezclarlas con la pasta. (Si lo desea, puede hacer puré de verduras y queso crema, usando una licuadora de inmersión de mano, una licuadora o un procesador de alimentos, para hacer una salsa cremosa).

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 659
Grasa total 17 g
Grasa saturada 2 g
Grasa no saturada 10 g
Colesterol 0 mg
Sodio 133 mg
Hidratos de carbono 111 g
Fibra dietética 17 g
Proteína 23 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).