Hay tres grandes razones para asar verduras de invierno. En primer lugar, el asado hace que las verduras de invierno de todo tipo (verduras de raíz y brassicas) sean deliciosas. Los interiores se vuelven tiernos y más dulces, mientras que los exteriores se doran e incluso ligeramente crujientes. En segundo lugar, tostar es una forma más que fácil de cocinar vegetales en general: simplemente póngalos en un horno caliente y espere. En tercer lugar, ese horno caliente puede ser una delicia cuando el clima es frío, calentando la cocina de la manera más agradable. Con la calefacción central moderna, a menudo se olvida ese beneficio, pero puede ser satisfactorio pensar en todos esos cocineros de generaciones anteriores a nosotros, que se calentaron y abrieron mientras el horno rugió.
Los ingredientes exactos son flexibles. Sustitúyalo por uno o simplemente cuente con aproximadamente 1/2 libra de verduras crudas por persona y mezcle y combine a su gusto. La coliflor, el brócoli o las coles de Bruselas son buenos sustitutos del romanesco. Un nabo o una papa puede tomar el lugar del colinabo. La batata o la remolacha roja pueden reemplazar a la remolacha dorada. Las zanahorias son muy parecidas a chirivías, y las cebollas de ajo o perla se parecen mucho a chalotes.
Lo que necesitarás
- 1 cabeza Romanesco
- 1 colinabo
- 1 remolacha dorada mediana
- 4 pastinacas pequeñas
- 6 champiñones grandes
- 4 cabezas de chalote
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
Como hacerlo
- Precaliente un horno a 375 F. Alinee una bandeja para hojas grande, una bandeja para hornear o un recipiente para hornear con papel pergamino, si lo desea (facilita la limpieza, pero no es necesario). Mientras el horno se calienta, prepare todas las verduras.
- Retire el núcleo del Romanesco y divida la cabeza en florecillas del tamaño de un bocado.
- Recorte y pele el colinabo. Cortar a la mitad longitudinalmente y cortar en rodajas. Corta las cuñas por la mitad en sentido transversal si parecen demasiado grandes.
- Recorte y pele la remolacha. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Recorte y pele las chirivías. Cortarlos en cuartos a lo largo. Corta con cuidado y descarta el núcleo leñoso de sus centros.
- Recorte los champiñones y córtelos en mitades o cuartos, según el tamaño.
- Recorte y pele los chalotes, separándolos en clavos individuales.
- Ahora puede poner todas las verduras en un recipiente, rociarlas con el aceite de oliva y revolverlas para cubrirlas uniformemente con aceite. O bien, puede trabajar con las verduras en grupos y mantenerlas separadas mientras las asa y sirve.
- Extienda las verduras en la bandeja para hornear preparada en una sola capa (use una segunda hoja si necesita mantenerlas en una sola capa, esto asegurará que se tuesten y no se cocinen al vapor).
- Espolvoree uniformemente con la sal y tueste hasta que las verduras estén tiernas y doradas, aproximadamente 45 minutos.
- Verifique las verduras después de 30 minutos y gírelas para obtener un dorado más uniforme al final. Sirve caliente o tibia
Variaciones
- Dale sabor: agrega 1/4 cucharadita de hojuelas de chile o un chile fresco picado con la sal.
- Mezcle una ramita de romero o tomillo cuando arroje las verduras con aceite para obtener una nota delicada de estas poderosas hierbas.
- Rocíe con una cucharadita o dos de vinagre balsámico antes de servir para una nota dulce.
- Rocíe con una cucharadita o dos de aceite de sésamo tostado para darle un sabor a nuez.