"Velveting" es una técnica de cocina china de uso frecuente en recetas de salteados. La técnica se puede usar con cualquier tipo de carne para encerrar los jugos y mantener la carne húmeda.
La técnica "Velvet" se usa generalmente con pechuga de pollo porque la pechuga de pollo contiene menos grasa que otros tipos de carne. Por lo tanto, si aplica terciopelo a la pechuga de pollo, la técnica puede bloquear los jugos de la pechuga de pollo y, una vez cocida, la pechuga aún sabrá jugosa, jugosa y llena de sabor.
Las técnicas más comunes de "aterciopelado" consisten en recubrir o marinar las aves de corral o la carne para mezclar las papas fritas con clara de huevo, harina de maíz o almidón de maíz. En Asia, muchos cocineros marinan la carne o las aves de corral para mezclar papas fritas con salsa de soja y almidón de patata o almidón de batata antes de freír o freír.
Puedes marinar / aterciopelar la carne o el pollo un día antes de que quieras cocinarlo. Después de preparar la mezcla de clara de huevo y recubrir los cubos de pollo, guarde el pollo en un recipiente sellado en el refrigerador hasta que esté listo para usar. De lo contrario, también puedes guardar el pollo o la carne aterciopelada en las bolsas del congelador y guardarlas en un congelador. Puedes descongelarlos antes de que quieras cocinarlos. De esta manera, puede ayudarlo a planificar con anticipación y a organizarse con su cena semanal. El terciopelo es una forma ideal de preparar pollo para platos tan populares como Kung Pa o C hicken , Brócoli Chicken , General Tso's Chicken o Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Lo que necesitarás
- 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 1 clara de huevo grande
- 1 cucharada de maicena
- 2 tazas de aceite vegetal o de maní
Como hacerlo
- Picar el pollo en cubos de 3/4 a 1 pulgada. En un tazón, mezcle la clara de huevo y la harina de maíz.
- Agregue la mezcla de clara de huevo a los cubos de pollo, agite o use su dedo para cubrir el pollo en la mezcla. Marinar el pollo en un recipiente sellado en el refrigerador durante 30 minutos.
- Coloque toallas de papel o prepare un colador para drenar el pollo después de cocinarlo. Caliente 2 tazas de aceite en un wok precalentado hasta que el aceite alcance los 180 F. Puede probar el calor colocando un trozo de pollo en el wok; debería flotar inmediatamente.
- Agregue los cubos de pollo y deje cocer hasta que se vuelvan blancos, esto tomará aproximadamente 30 segundos. Usando una cuchara de madera o palillos para separarlos suavemente. Retire rápidamente los cubos de pollo del wok tan pronto como se pongan blancos, y drene en un colador o en toallas de papel.
- Termine de cocinar el pollo aterciopelado revolviendo con las verduras, revolviendo y revolviendo para asegurarse de que el pollo esté bien cocido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 629 |
| Grasa total | 62 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 95 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 18 g |