Esta tarta de nueces antigua está hecha con un relleno cremoso de flan dulce y un relleno de merengue horneado esponjoso. El pastel está hecho con una cáscara de pastel horneado preparado.
Use una cáscara de tarta congelada, hojaldres caseros o refrigerados. Utilicé una corteza de pastel congelada para hacer el pastel en la imagen, pero incluí un pastel de procesador de alimentos fácil en la receta.
Lo que necesitarás
- 1 caparazón preparado, de 9 pulgadas, horneado
- Pastelería de pastel de cocina:
- 1 1/2 tazas de harina (multiuso)
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 cucharadas de mantequilla fría (cortada en trozos pequeños)
- 4 cucharadas de manteca fría (cortada en trozos pequeños)
- 2 a 3 cucharadas de agua helada
- Relleno:
- 1 1/2 tazas de azúcar (granulada,
- dividido )
- 1 taza
- crema espesa (o crema batida )
- 4 huevos grandes (separados)
- Pizca de sal
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de nueces, tostadas en trozos grandes, tostadas *
Como hacerlo
Si está utilizando una masa congelada o una hoja de hojaldre lista, siga las instrucciones del paquete para prehornear.
Pasteles hechos en casa
- En un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal juntas hasta que se mezcle. Agregue la mantequilla enfriada y las piezas de acortamiento y pulse alrededor de 4 a 6 veces por 2 segundos cada vez. La mezcla debe tener algunos trozos de grasa del tamaño de pequeños guisantes y lentejas. Agregue aproximadamente 1 1/2 cucharadas de agua helada mientras pasa el procesador, luego presione en pequeñas cantidades de agua helada hasta que la mezcla se vea como migas grandes y se mantenga unida cuando se la aprieta con la mano.
- Retire la masa y déle forma en un disco aplanado. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente 20 minutos.
- Caliente el horno a 425 F.
- En una superficie enharinada, enrolle la masa en un círculo de 11 a 12 pulgadas.
- Coloque la masa en la placa de pastel y ribetee los bordes.
- Cubra la masa con papel de aluminio o pergamino y llénela con frijoles secos o pesos de tarta. Los pesos deben llenar el caparazón aproximadamente 2/3 lleno.
- Hornee la corteza durante aproximadamente 12 a 14 minutos, o hasta que el borde apenas esté dorado. Retire la corteza y retire los pesos de tarta y papel de aluminio o pergamino. Regrese la masa al horno y cocine de 5 a 7 minutos más.
- Retire la corteza del pastel al estante y reduzca la temperatura del horno a 325 F.
Relleno de crema de nuez
- En una cacerola pesada, cocine 1 taza de azúcar y la crema espesa durante 12 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Mientras tanto, en un recipiente de acero inoxidable o vidrio / cerámica (no de plástico) con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue la 1/2 taza restante de azúcar gradualmente, batiendo hasta que esté brillante. Dejar de lado
- En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo, la sal y la vainilla. Agregue aproximadamente un cuarto de la mezcla caliente a las yemas de huevo y luego devuelva la mezcla de yema a la cacerola y continúe cocinando y revolviendo otros 2 a 3 minutos, hasta que espese y suavice y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara (aproximadamente 175 F). Retírelo del calor. Agregue las pacanas, revuelva y vierta el relleno caliente en la cáscara de pastel.
- Cubra el pastel caliente con relleno con el merengue extendiéndolo a los bordes de la corteza para sellar el relleno. Hornee en el horno precalentado a 325 ° F por unos 20 minutos.
- Enfríe bien antes de cortar. Este pastel se sirve mejor el mismo día. Guarde las sobras en el refrigerador.
Consejos:
Para tostar nueces, extendidas en una sola capa en una sartén sin engrasar. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que esté dorado y aromático.
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