Lo que necesitarás
- 1 taza / 4 oz ruibarbo (picado)
- 2 cucharadas. agua
- 3 cdas. azúcar (granulado)
- 3 cdas. crema (pesada)
- 1 cucharada. jarabe de maíz (luz)
- 1 cucharada. mantequilla ablandada)
- 1-1 / 3 taza / 8 oz chocolate (chocolate con leche, picado en trozos pequeños)
- 1 lb. de chocolate (revestimiento de caramelo)
Como hacerlo
1. Comience haciendo un puré de ruibarbo. Combine el ruibarbo picado, el agua y el azúcar granulada en una cacerola a fuego medio. Cocine hasta que el ruibarbo se vuelva blando y las piezas individuales se desintegren, aproximadamente 15 minutos. Raspe el rh ubarb suave en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que tenga un puré, luego cuele para eliminar cualquier trozo de fibra o sólidos. Necesitarás 1/4 de taza de puré para esta receta.
Si tiene puré adicional, déjelo a un lado para un uso diferente.
2. Coloque el chocolate con leche picado en un tazón grande y deje de lado por ahora. En una olla pequeña, combine 1/4 taza del puré de ruibarbo, la crema espesa y el jarabe de maíz. Deje hervir a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia.
3. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado. Deje que la crema y el chocolate se junten y ablanden durante un minuto, luego agítelos suavemente o agítelos. Una vez que el chocolate esté completamente derretido y sin grumos, agregue la mantequilla a temperatura ambiente y bata hasta que se incorpore. Esta es tu ganache.
4. Presione una capa de plástico adhesivo encima de la ganache y refrigere la ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para sacarla, aproximadamente 2 horas.
5. Una vez que esté firme, use una cuchara pequeña de caramelo o una cuchara para enrollar el ganache en bolitas. Espolvorea tus palmas con cacao en polvo y coloca las bolas entre tus palmas para que se redondeen perfectamente. Coloque las trufas en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado o encerado.
6. Derretir la capa de caramelo en el microondas. Usando tenedores o herramientas de inmersión, sumerja una trufa completamente en el recubrimiento, luego toque la horquilla contra el borde del recipiente para eliminar el exceso de recubrimiento. Coloque la trufa sumergida nuevamente en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las trufas de ruibarbo hayan sido sumergidas.
7. Si desea decorarlos, después de que todos estén sumergidos, sumerja los dientes de un tenedor en la capa de caramelo restante y pase el recubrimiento por encima de las trufas. Siga sumergiendo la horquilla en el recubrimiento y muévala en círculos sobre las trufas para darles una elegante llovizna de chocolate.
8. Las trufas de ruibarbo se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana. Para obtener el mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 251 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 9 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |