Esta receta de mazapán laminado produce un mazapán suave y flexible que es perfecto para cubrir tortas. El mazapán es una pasta dulce con sabor a almendra que se puede usar como plástico de chocolate o fondant para producir pasteles suaves y bellamente cubiertos. Esta receta rinde aproximadamente 3 libras de mazapán, que es más que suficiente para un pastel de 10 pulgadas de tamaño estándar.
La pasta de almendras se puede encontrar en la sección de hornear de muchas tiendas de comestibles grandes. También puede usar esta receta para hacer su propia pasta de almendras . Necesitará un mezclador de pie equipado con un accesorio de paleta para esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 libra
- pasta de almendra
- 7 tazas / 1 libra 12 onzas de azúcar en polvo
- 1/3 taza / 4 onzas de jarabe de maíz light
- 3 cucharadas de agua
- Opcional: colorante de alimentos
Como hacerlo
1. Divida la pasta de almendras en pequeños trozos y colóquelos en el tazón de la batidora de pie. Agregue el azúcar en polvo y encienda la batidora a la velocidad más baja. Mezcle la pasta de almendras y el azúcar en polvo hasta que la mezcla sea arenosa y no queden restos grandes de pasta de almendras. Esto podría tomar 5 o 10 minutos. Detenga el mezclador periódicamente para raspar los lados y el fondo del recipiente.
2. Una vez que la pasta y el azúcar estén bien mezclados y tengan una textura arenosa, detenga la batidora y agregue el jarabe de maíz, el agua y cualquier colorante que desee usar.
Si desea colorear su mazapán de diferentes colores, siempre puede amasar en el colorante de alimentos en un momento posterior. Inmediatamente vuelva a encender la batidora y mezcle hasta que los líquidos estén incorporados.
3. Una vez que todos los ingredientes se hayan combinado y el mazapán tenga una textura homogénea, detenga la batidora y frote los lados del bol. Forme el mazapán en una bola y envuélvalo bien en una envoltura. Refrigere el mazapán durante 24 horas para permitir que alcance la textura adecuada antes de usarlo.
4. Para lanzar este mazapán, espolvorea tu estación de trabajo con azúcar en polvo o almidón de maíz. Espolvorea la parte superior del mazapán con el almidón y usa un rodillo para enrollar el mazapán en un círculo delgado y uniforme de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. El mazapán es, naturalmente, un poco más suave que el fondant, por lo que si lo deja a temperatura ambiente durante largos períodos o lo amasa excesivamente, es posible que necesite refrigerarlo antes de que sea lo suficientemente firme como para extenderlo. Para obtener ayuda en la cobertura de pasteles con fondant o mazapán, consulte este tutorial de fotos que muestra cómo cubrir un pastel con fondant . (Aunque el tutorial usa fondant, las instrucciones son las mismas para mazapán).
5. Guarde el mazapán enrollado envuelto en papel de envolver en el refrigerador por hasta un mes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 630 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 20 mg |
| Hidratos de carbono | 127 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |