El caldo de carne casera es fácil de hacer, pero es literalmente un proyecto de todo el día, por lo que debe planificar con anticipación. El rico sabor eclipsa a cualquier caldo de carne enlatada. Cuanto más tiempo lo reduces, más rico es el sabor. Definitivamente vale la pena el tiempo.
Lo que necesitarás
- 4 libras de carne magra de caña (en cubitos)
- 2 libras de huesos de ternera
- 4 dientes enteros
- 2 cuartos de agua (fría)
- Sal kosher (al gusto)
- 1/2 taza de apio picado
- 1/2 taza de zanahorias en cubitos
- 1/2 taza de nabos cortados en cubitos
- 1/2 taza de cebollas en cubitos
Como hacerlo
- Coloque la carne, los huesos y los dientes enteros en una olla grande.
- Cubra con agua fría. Lentamente lleve a ebullición, cubra con una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento de 5 a 6 horas.
- Pruebe el caldo y sazone con sal.
- Agregue el apio, las zanahorias, los nabos y las cebollas a la olla.
- Cocine a fuego lento 1 hora.
- Cuele el caldo a través de estopilla en otra olla y deseche los sólidos.
- Cocine a fuego lento destapado hasta que el caldo se haya reducido a 6 tazas o a la concentración deseada.
- Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere.
- Elimine la grasa y deséchela.
Cómo usar Bouillon:
El caldo se puede utilizar como lo es para un plato de sopa clara o como caldo de carne tradicional en otras recetas.
Algunas ideas de sopa para probar son carne de res, carne de res y cebada, carne de res, cebada y champiñones, fideos de ternera, arroz, carne, lentejas, vegetales y ternera, sopa de res al estilo mexicano o chiles verdes y carne. Las recetas de plato principal que usan caldo incluyen bourguignon de ternera y estofado de ternera.
Todos estos platos son más atractivos en las estaciones más frescas del año. Si estás haciendo sopa, sírvela con sándwiches de queso asados a la parrilla o tradicionales, mejorados con cebolla roja, tomates o rodajas de aguacate y al menos dos tipos de queso. O haga que la sopa quede a un lado de cualquier variedad de panini que le apetezca. Para un almuerzo o una cena ligera, sirva la sopa con pan francés o pan tostado con ajo.
El estofado y el bourguignon de ternera son platos principales que se calientan para una cena familiar. Sirva la carne de bourguignon sobre fideos para una presentación tradicional y agregue un lado de pan o tostadas de ajo para ambos.
No hay ninguna razón por la cual no puedas tomar esa copa de vino con una comida sencilla como sopa y sándwiches. Pruebe un malbec, cabernet sauvignon, merlot y syrah , o una mezcla de dos o tres de esas últimas tres variedades de uva. Si está sirviendo estofado de ternera o bourguignon de ternera, los mismos vinos funcionan. Expande tus horizontes con pinot noir, shiraz australiano, Borgoña (el plato se llama así por esta parte de Francia), Cotes du Rhone o zinfandel. Una combinación de shiraz y cabernet es especialmente buena con estos dos platos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2999 |
| Grasa total | 142 g |
| Grasa saturada | 55 g |
| Grasa no saturada | 65 g |
| Colesterol | 1,218 mg |
| Sodio | 1,077 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 398 g |