La variedad de uva roja más famosa y sembrada de Italia, Sangiovese, es una uva finita de piel fina que tiende a permanecer más tiempo en la vid, llevándose su dulce momento para madurar y madurar. Mientras que las plantaciones de Sangiovese van desde Emilia-Romagna hasta la proverbial bota en Puglia, es Italia central, específicamente la cálida región mediterránea de la Toscana, que sigue siendo el latido agrícola de la uva Sangiovese.
Características de la uva Sangiovese
- Alta acidez
- Alto tanino
- De cuerpo medio
- Niveles medios de alcohol (típicamente 13-14% ABV )
- Sabores: cereza, arándano, mora, ciruela, violeta, terroso
- Influencia del roble: la afinidad por el roble, a menudo se manifiesta en el cedro y la especia de vainilla
El sabor de Sangiovese
Sangiovese es un vino tinto seco, de cuerpo medio que apunta hacia niveles más altos de acidez y taninos más apretados. Los ricos sabores van desde rústico a afrutado, dependiendo de dónde y cómo se manejan las vides. Espere cereza - rojo, negro, agrio - humo y herbáceas terrosas, matices picantes inducidos por el roble y tonos de pimienta e incluso vetas de tabaco dulce para aparecer en una botella dada de Sangiovese. Servir con un ligero escalofrío puede atenuar el alcohol y dominar los taninos, permitiendo que la fruta y las flores brillen.
Cómo comprar Sangiovese
Sangiovese es el nombre de la uva, pero la mayoría de las veces las botellas de Italia se venden con "nombres de lugares" en la botella.
El lugar donde más se cultiva Sangiovese es en la región de Chianti en la Toscana . Busque botellas que digan "Chianti" DOCG (la más grande de las regiones vitivinícolas de Italia y que contenga un mínimo de 80% de Sangiovese en el vino etiquetado "Chianti") o "Chianti Classico" DOCG (marcado con el símbolo de la botella de gallo negro, Chianti Classico proviene de las mejores regiones productoras de vino, a menudo en las laderas, dentro del distrito de vinos de Chianti, más grande de la Toscana, se espera más cuerpo, más especias y complejidad).
Los vinos de Chianti Riserva también provienen de los distritos vinícolas de Chianti Classico, pero se requiere que pasen un mínimo de dos años en roble, lo que agrega concentración, carácter ahumado y costo. Los Súper Toscanos, a menudo caros, son vinos tintos audaces producidos fuera de las zonas designadas por el DOC que típicamente se construyen en la parte posterior de la uva Sangiovese pero también se mezclan con dosis atrevidas de las mejores uvas de Burdeos : Cabernet Sauvignon, Merlot y Cab Franc.
Para confundir las cosas un poco más, Brunello (nombre de una uva) di Montalcino (nombre de un lugar) es un vino tinto intenso, fuerte y digno de la edad, hecho de una cepa codiciada de la uva Sangiovese.
Emparejamiento de comida Sangiovese
Gracias a la acidez innata de Sangiovese, su sabroso carácter y su cuerpo medio, esta gema de vino tinto italiano es un compañero de emparejamiento extremadamente versátil. Un clásico para asociarse con íconos italianos, como pizza y pasta con salsa de tomate, Sangiovese también es una excelente opción para filetes a la parrilla, aves de corral asadas y chuletas de cerdo, y se queda completamente en casa con queso parmesano envejecido o Provolone. Para obtener los mejores sabores, es mejor beber la mayoría de los jóvenes Sangiovese del mercado, aunque Super Tuscans y Riservas están diseñados para recorrer la distancia.