Cómo hacer Nocino (licor de nueces)

El 24 de junio es la fiesta de San Giovanni (San Juan Bautista), el santo patrón de Florencia, y tradicionalmente es también el día en que las nueces verdes verdes ( noci ) se juntan para hacer nocino , un complejo, de nuez y ligeramente amargo. licor marrón oscuro.

Nocino por lo general sirve como un digestivo después de la cena, pero también se puede utilizar para "corregir" una toma de espresso (el espresso con un trago de licor se llama " caffè corretto "), se vierte sobre el gelato, mezclado en cócteles, o utilizado en lugar de extracto de vainilla en la cocción, especialmente al hacer biscotti.

La mayoría de las versiones comerciales de nocino contienen color caramelo artificial y saborizante y no son verdaderas infusiones de nueces frescas, por lo que realmente vale la pena hacer las suyas propias. Aunque puede ser complicado rastrear las nueces verdes (a veces conocidas como "mojadas"), una vez que las tienes, el resto es simple y la mayoría de las manos libres, solo requiere algo de paciencia, ya que toma tiempo para la final resultados.

Las nueces verdes solo están disponibles por un breve tiempo cada mes de junio, así que aunque no es necesario que las realices en la fiesta de San Giovanni, la oportunidad es limitada (además del licor de nueces, también se usan para hacer nueces encurtidas). Si vives en un lugar donde se cultivan nueces, puedes intentar comprarlas directamente en una granja de nogal.

Incluso si ha tenido un nogal y ayudado con las cosechas de nueces, es posible que nunca haya examinado una nuez verde de cerca. Cuando se corta a la mitad, la nuez verde es clara, con una textura gelatinosa. Puede parecer un cerebro diminuto y translúcido.

Las recetas para nocino varían ampliamente en las especias utilizadas. Algunos agregan bayas de enebro, vainas de vainilla o cáscara de naranja. Estas instrucciones son muy respetuosas con ellos, ya que un buen nocino no tiene un fuerte sabor a especias individuales. El sabor verde de nuez debe predominar: nuez, ligeramente amargo, un toque de roble y un poco vainilla y dulce también.

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  Reúna sus ingredientes

  Necesitará:

  • Frasco de vidrio de 1 galón con tapa
  • 25 nueces verdes
  • 1 cuarto de galón (4 tazas) Everclear a prueba de 190 o sustituto
  • 4 dientes enteros
  • 1 ramita de canela
  • Zest de 1 limón (Puede usar un pelador de vegetales y hacer amplias franjas de cáscara, para que sea más fácil colar las piezas más tarde. Trate de evitar incluir la médula blanca amarga).
  • 1/2 nuez moscada entera (rallada en todos los lados)
  • 10 granos de café
  • Jarabe simple: 3 tazas de azúcar disuelto en 4 tazas de agua (agregado después del primer período de infusión de 30 días)
  • Guantes de goma para usar al cortar las nueces verdes

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  Lave y corte las nueces

  Después de enjuagar y secar bien las nueces, use un cuchillo afilado para cortar a la mitad las nueces, luego divídalas a la mitad para formar cuartos.

  Tenga en cuenta que pueden ser un poco difíciles de cortar, a pesar de que los caparazones inmaduros que recubren el interior de las cáscaras verdes todavía deben ser bastante delgadas.

  Es una buena idea usar guantes desechables de goma para esta parte, o el jugo de nuez te manchará los dedos y las uñas de color amarillo. Si no se limpia las uñas, la mancha se vuelve marrón oscuro.

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  Coloque todos los ingredientes en el frasco, sacuda, luego configúrelo y olvídese.

  1. Coloque todos sus ingredientes (excepto el jarabe simple) en el frasco de vidrio y luego vierta el Everclear.
  2. Cierre bien la tapa y agite bien la jarra para distribuir los ingredientes.
  3. Luego déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro durante 30 a 40 días.
  4. Puede darle un pequeño movimiento de vez en cuando para redistribuir los ingredientes.

  La mayoría de las recetas de nocino te dicen que lo dejes en un lugar luminoso y soleado para macerar, pero eso parece contrario a toda lógica sobre la infusión de licor. La luz puede degradar y destruir compuestos de sabor y aroma. Es mejor guardar el tarro en un armario fresco y oscuro. Unas horas más tarde, un vistazo a la jarra reveló que las nueces ya habían comenzado a oxidarse y volverse negras (particularmente las que estaban por encima de la línea de flotación).

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  Agregue el jarabe simple, luego apúrese y espere

  1. Agregue jarabe simple y agite bien.
  2. Vuelva a colocar el frasco en un lugar fresco y oscuro y déjelo reposar durante otros 30 a 60 días.
  3. Finalmente, cuele los sólidos y su nocino está listo.

  La mayoría de las personas aconseja dejarlo reposar durante aproximadamente 40 días antes de agregar jarabe simple, luego dejarlo reposar durante al menos otros 30 días antes de filtrar los sólidos. En ese momento, está, en teoría, listo para beber, pero la sabiduría común (y la Orden de Nocino Modenese) dicta que para realmente obtener algo especial, debes dejarlo envejecer y suavizar por al menos un año, o mejor aún, dos.