Pregunta: ¿La comida fresca es mejor que la comida enlatada?
Los estudios demuestran que los alimentos enlatados son tan nutritivos, si no más, que los alimentos frescos
Respuesta: La tendencia actual es impulsar los alimentos frescos y orgánicos para la nutrición y la salud, pero a decir verdad, las verduras frescas no son necesariamente más nutritivas que las enlatadas. Un estudio realizado en 1997 por el Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad de Illinois encontró que las frutas y verduras en conserva proporcionan tanta fibra dietética y vitaminas como los mismos alimentos frescos correspondientes, y en algunos casos, incluso más.
Por ejemplo, la calabaza enlatada proporciona el 540% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A, mientras que la calabaza fresca solo proporciona el 26%.
Los alimentos frescos comienzan a perder vitaminas tan pronto como son recogidos, y a menudo se sientan en depósitos o en tránsito durante dos semanas antes de que encuentren su camino en el mercado para sentarse más tiempo esperando a ser comprados.
Las frutas frescas y algunos vegetales se cosechan antes de que estén maduros, y dependen del tiempo y otros medios para alcanzar el estado de maduración. Los alimentos enlatados se cosechan en su punto máximo de madurez y normalmente se cocinan y procesan de la fuente en cuestión de horas, conservando así más vitaminas que sus contrapartes frescas.
Más de 1,500 productos alimenticios están disponibles en conserva, lo que brinda conveniencia y diversidad a quienes tienen un estilo de vida ocupado. El contenido de sodio en los alimentos enlatados comercialmente se ha reducido significativamente, hasta un 40% con respecto a los métodos tradicionales de enlatado.
La mayoría de los alimentos enlatados ahora también están disponibles en preparados bajos en sal, sin sal, bajos en azúcar y sin azúcar, para aquellos con necesidades dietéticas especiales y / o aquellos que desean un sabor más natural.