Algunas manzanas son mejores para cocinar que otras
Variedades comunes de Apple
Baldwin Apple : una manzana multiusos de piel roja, moteada y veteada de amarillo, con un sabor ligeramente agridulce, textura bastante nítida, de la región de Nueva York, disponible de octubre a abril.
Cortland Apple : manzana roja multiusos con carne crujiente, jugosa y de tarta dulce que resiste el pardeamiento, una piel lisa y brillante de color rojo, un alimento favorito del noroeste para cocinar y comer a mano.
Crabapple : carne de tarta dura roja, rosada, pequeña, demasiado ácida para comerse a mano, hace grandes jaleas, mermeladas y buena con carne de cerdo y aves de corral, disponible durante los meses de otoño.
Criterion Apple : Piel ligeramente brillante y roja con reflejos verdes, buena para hornear y comer a mano.
Gala Apple : Brillante piel roja y rosada. Firme y crujiente, dulce y jugosa, la manzana Gala es buena para pasteles y para comer sin control. Disponible de septiembre a junio.
Golden Delicious Apple : Amarillo a amarillo verdoso, sabor dulce / suave, carne jugosa y crujiente que resiste el pardeamiento, para todo uso pero pierde algo de sabor cuando se cocina, disponible de septiembre a junio. Tiempo de almacenamiento refrigerado: 150 días.
Granny Smith Apple : piel verde crujiente, jugosa y pecosa, carne dulcemente ácida, excelente para comer y cocinar a mano, cultivada en Nueva Zelanda, Australia, California y Arizona, por lo general disponible todo el año. Tiempo de almacenamiento refrigerado: 240 días.
Gravenstein Apple : Crujiente, jugoso, de tarta dulce, de piel verde con rayas rojas, multiuso para cocinar, pero no entero, disponible principalmente en la costa oeste de EE. UU. De agosto a finales de septiembre.
Jonathan Apple : cocina variada, fragante, jugosa, agridulce, para todo uso, excepto para todo, buena para comer a mano, disponible de septiembre a febrero. Tiempo de almacenamiento refrigerado: 120 días.
Lady Apple : pequeña, desde rojo brillante hasta amarillo con rubor rojo, dulce, buena para comer o cocinar a mano, disponible enlatada, usada para guarniciones, disponible fresca durante los meses de invierno.
Macoun Apple : De tamaño pequeño a mediano, de color rojo vino, crujiente, jugoso, agridulce, para todo uso, pero el mejor para comer a mano, un favorito de la costa este de EE. UU.
McIntosh Apple : De tamaño mediano, crujiente, agridulce, piel de color rojo brillante a veces teñida de verde, para todo uso, pero no es compatible con la cocina prolongada, descubierta a fines del siglo XVIII por el canadiense John McIntosh, disponible de septiembre a marzo.
Northern Spy Apple : manzana grande, de tarta dulce, piel roja con rayas amarillas, multiuso, disponible de octubre a marzo, también llamada manzana espía.
Pippin Apple : multiuso, bueno para comer y cocinar a mano, piel de color amarillo verdoso, carne jugosa y crujiente, ligeramente ácido, también llamado pippin de Newton o pippin amarillo, disponible desde el invierno hasta mediados de la primavera.
Red Delicious Apple : Rojo grande, brillante, a veces veteado de verde, forma alargada con cinco perillas distintivas en su base, jugoso, dulce, sin acidez distinguible, recomendado para comer a mano, pero no para cocinar, disponible de septiembre a abril. Tiempo de almacenamiento refrigerado: 160 días.
Rhode Island Greening Apple: De tamaño mediano, de color verde a amarillo, sabor agridulce que se intensifica con la cocción, bueno para comer a mano, principalmente vendido como un cultivo comercial para puré de manzana, pasteles, etc., ya que tanto el sabor como la textura se mantienen bien para calentar, disponible de octubre a abril, principalmente en el este y el centro de los Estados Unidos. La variante occidental se conoce como enverdecimiento del noroeste.
Rome Beauty Apple : Piel de color rojo oscuro con manchas amarillas, carne blanquecina que va de tierno a harinoso, ligeramente ácido a dulce y suave, mantiene su forma bien cuando se cocina y como tal es bueno para manzanas cocidas o platos cocidos, disponible desde noviembre hasta Mayo. Tiempo de almacenamiento refrigerado: 220 días.