7 fórmulas básicas para mezclas de especias caseras

Hay al menos cuatro razones por las que debes preparar tus propias mezclas de condimentos:

1. Asegura consistencia. Mezcle su mezcla de especias una vez, y las proporciones permanecen iguales cada vez que lo use.
2. Hace que sea fácil para los niños y otras personas de su hogar preparar una comida.
3. Sabrán mejor que las mezclas de especias comprados en la tienda, y no incluirán ingredientes innecesarios como conservantes o MSG.
4. También durarán más que las mezclas de especias comprados en la tienda. El gran problema con las hierbas y las especias es que se vuelven rancias, perdiendo su sabor y aroma con el tiempo. Y si bien las mezclas caseras no se mantendrán frescas para siempre, sin duda serán más frescas que las que compra en la tienda, que probablemente estén viejas para cuando las lleves a casa.
   

En cuanto a ahorrar dinero: tal vez lo harás y tal vez no lo harás. Es difícil superar el precio de un paquete de taco de 69 centavos. Pero probará la diferencia, y tendrá la satisfacción y la tranquilidad que le da conocer exactamente lo que entró en su mezcla de especias.

Compra de condimentos enteros y conversiones de medición

Tenga en cuenta que estamos usando indistintamente el término "mezcla de especias" con "mezcla de condimentos", aunque en algunos casos incluirán hierbas y especias.

Y tenga en cuenta que la mejor manera de tener en sus manos las materias primas para crear sus mezclas de especias es comprar especias enteras y molerlas en un molinillo de café o molinillo de especias. En cuanto a las hierbas, bueno, no son más que hojas secas, por lo que no es necesario molerlas. Simplemente los agregará a la mezcla tal como están.

Estos días puedes encontrar especias a granel en la mayoría de las grandes tiendas de abarrotes. Entonces puedes comprar cualquier cosa desde un solo diente hasta una libra de ellos. No hace falta decir que es allí donde deberías comprar tus ingredientes, no el pasillo regular de especias con todos los frascos.

Recuerde, también, que para producir una cucharada de, digamos, comino molido , necesitará menos de una cucharada de semillas de comino entero. O tal vez otra forma de verlo es que una cucharada de semillas de comino entero producirá aproximadamente 1 1/4 cucharadas de comino molido.

Otras especias se convierten de manera diferente, pero como regla general, figura una parte de especias enteras que producirán 1 1/4 a 1 1/2 partes de tierra. Afortunadamente, pequeñas variaciones en las cantidades no van a echar a perder nada.

Suministros necesarios

• Limpie los frascos de vidrio con tapas ajustadas. Los párpados son importantes para mantener los condimentos frescos, y el vidrio es importante ya que los envases de plástico absorberán el olor de los ingredientes.
• Molinillo de café (o un molinillo de especias, que es básicamente lo mismo). Naturalmente, querrás limpiar la cosa entre usos para que no tengas residuos de comino yendo a una mezcla de especias que no incluya comino (aunque un poco de comino adicional nunca le hizo daño a nadie).
• Embudo : Solo intenta poner tus especias en los frascos sin una. Sí, podría tratar de usar un trozo de papel pergamino, pero después de derramar especias por todas partes un par de veces, querrá comprar un embudo. Omita ese paso y use un embudo desde el principio.
• Etiquetas: es probable que puedas identificar cualquier combinación de especias dada solo mirándola u oliéndola. E incluso si puede, sus hijos u otras personas importantes seguramente no lo harán. Por lo tanto, etiquetas! Además del nombre de la mezcla de especias, también puede escribir la fecha en que lo hizo. Si nota que han pasado seis meses, puede pensar en hacer un nuevo lote.

Hierbas vs. Especias

La mayoría de las especias son semillas secas, raíces o capullos, o en el caso de los chiles, frutos secos. Y a menos que la mezcla exija específicamente especias enteras, suponga que deben ser molidas. Por lo tanto, cuando ve comino en polvo en la lista de ingredientes, debe comenzar con semillas de comino y molerlo usted mismo. Lo mismo ocurre con cilantro, hinojo y pimienta negra (técnicamente un capullo de flor seco, no una semilla).

Otros ingredientes incluyen ajo en polvo y cebolla en polvo, que son ajo y cebolla, respectivamente, que se secan y luego se muelen en polvo. No es necesario molerlos, sino usarlos directamente del contenedor.

Una nota sobre el uso de hierbas secas : con ciertas excepciones (como la hoja de laurel, por ejemplo), las hierbas secas a granel ya serán molidas o desmenuzadas. Eso tiene tanto que ver con la gravedad como con cualquier otra cosa. Si desea secar sus propias hierbas frescas (como si las cultivara en su jardín) y luego centrifugarlas en su cafetera, eso es genial. Pero no es necesario. El rendimiento de todo ese esfuerzo no vale la mejora de la calidad sobre las hierbas comprados en la tienda.

Todas las recetas a continuación se pueden duplicar (o reducir a la mitad) según sea necesario.

• 01 de 07

  Mezcla de polvo de chile

  Usarás mucho este, tanto solo como para hacer algunas de las otras mezclas de especias a continuación.

  Puede (y debe) ajustar la pimienta de cayena al gusto. Agregue la mitad de la cantidad a continuación, pruébela y luego agregue el resto un poco a la vez, probando después de cada adición antes de agregar más.

  • 3 cdas. comino molido
  • 2 cucharadas. polvo de ajo
  • 1 cucharada. pimienta de cayena
  • 1 cucharada. pimenton
  • 1 cucharada. orégano molido

  Rinde aproximadamente 1/2 taza.

• 02 de 07

  Mezcla de condimentos Taco

  Use tres cucharadas de este condimento de taco por libra de carne picada. La pimienta de cayena es opcional, ya que la incluiste en tu chile en polvo (arriba).

  • 3 cdas. chile en polvo
  • 2 cucharadas. comino molido
  • 2 cucharadas. pimenton
  • 1 cucharada. más 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 cucharada. más 1 cucharadita polvo de ajo
  • 1/2 cucharadita orégano
  • 1/4 cdta. pimienta de cayena (opcional)

  Rinde aproximadamente 2/3 taza.

• 03 de 07

  Condimento de especias de calabaza

  No, no es solo para hacer lattes de especias de calabaza , pero sí, definitivamente puedes usarlo para eso, sabes que vas a hacerlo.

  Otras posibilidades incluyen usarlo para condimentar verduras asadas, hacer un remolino en magdalenas o masa de panqueque , o, por supuesto, para hacer pastel de calabaza.

  • 1/4 taza de canela molida
  • 2 2/3 cucharadas Jengibre molido
  • 2 cucharaditas pimienta de Jamaica molida
  • 2 cucharaditas clavo de olor
  • 2 cucharaditas Maza de tierra
  • 2 cucharaditas Nuez de tierra

  Rinde aproximadamente 1/2 taza.

• 04 de 07

  Curry Powder Mix

  Hay alrededor de mil formas en que puedes preparar curry en polvo, utilizando mil ingredientes diferentes. Pero este es bastante estándar y bastante suave. Siempre puedes agregar más calor. El ingrediente que le da al curry en polvo su característica tonalidad amarilla es la cúrcuma .

  • 2 cucharadas. cúrcuma
  • 1 cucharada. más 1 cucharadita cilantro molido
  • 1 cucharada. comino molido
  • 2 cucharaditas canela
  • 2 cucharaditas Jengibre molido
  • 1 1/2 cdta. mostaza en polvo
  • 1 cucharadita cardamomo molido
  • 1 cucharadita clavo de olor
  • 1/2 cucharadita pimienta negro
  • 1/4 cdta. pimienta de cayena

  Rinde aproximadamente 1/2 taza.

• 05 de 07

  Frotación seca para barbacoa

  Aquí hay una fricción en seco para todo uso que funcionará igual de bien en carne de res, cerdo o pollo.

  • 1 taza de azúcar moreno
  • 1 taza de pimentón
  • 2 cucharadas. pimienta negro
  • 2 cucharadas. sal kosher
  • 2 cucharadas. chile en polvo
  • 2 cucharadas. polvo de ajo
  • 2 cucharadas. cebolla en polvo

  Rinde aproximadamente 2 1/2 tazas.

• 06 de 07

  Mezcla de condimentos de aves de corral

  Este condimento aromático de aves de corral puede ir en un pollo entero antes de asarlo, o en pedazos de pollo que van a ser tostados. Úselo tal como lo haría con un masaje seco.

  • 2 cucharadas. romero seco
  • 2 cucharadas. salvia planta
  • 2 cucharadas. tomillo seco
  • 2 cucharadas. mejorana seca
  • 2 cucharadas. sal de apio
  • 1 1/2 cdta. pimienta negro

  Rinde aproximadamente 2/3 taza.

• 07 de 07

  Sal sazonada casera

  Otro condimento para todos los usos que irá con algo salado: hamburguesas , pechugas de pollo , verduras a la parrilla , incluso sopas y caldos.

  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1/4 taza de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas. pimenton
  • 1 cucharada. cebolla en polvo
  • 1 cucharada. polvo de ajo

  Rinde alrededor de 1 taza.