Cómo asar verduras

Asar verduras a la parrilla es una gran manera de sacar sabores dulces, tostados y caramelizados que otras técnicas de cocción no lo harán. Y hay muy poca preparación involucrada. Todo lo que necesitas hacer es echar las verduras crudas en aceite de oliva, espolvorearlas con sal kosher y ponerlas en la parrilla.

(Desplácese hacia abajo para ver algunas pautas para asar verduras específicas).

Aún así, no puedes asar verduras a la parrilla de la misma manera que a la parrilla un bistec .

Un filete necesita una parrilla muy caliente, mientras que las verduras son más delicadas y necesitan una temperatura más moderada. Además, no todas las verduras son adecuadas para asar, ya sea por su tamaño y forma o porque son demasiado delicadas. En un momento hablaremos sobre qué tipos de vegetales son buenos para asar y cómo hacerlo.

Pero para empezar, querrás tener una parrilla muy limpia, ya que cualquier partícula de comida cocida puede dar a tus verduras a la parrilla un sabor desagradable. Y debido a que la acumulación de humo también puede hacer que sus verduras tengan mal sabor, debe asar verduras sin tapar.

Parrilla verduras a la temperatura adecuada

¿Qué tan caliente debería estar la parrilla? Una parrilla mediana-alta es la mejor para la mayoría de los tipos de verduras. Si tiene una parrilla de gas, esto es alrededor de 400 ° F a 425 ° F. Pero si usa una parrilla de carbón, la forma de medirlo es sostener su mano a cuatro o cinco pulgadas por encima de la parrilla y contar los segundos hasta que no pueda mantenerla allí por más tiempo.

Para asar verduras, deberías poder sostener tu mano allí por 4-5 segundos. Si hace demasiado calor, solo espera un rato a que se enfríen los carbones.

Algunos vegetales son mejores en una parrilla mediana. En una parrilla de gas, eso es aproximadamente 350 ° F. Si está utilizando el método de la mano, debería poder sostener su mano de cuatro a cinco pulgadas por encima de la parrilla durante 6-7 segundos.

Para pinchar o no para pinchar?

Hablemos de pinchos por un segundo. Los pinchos pueden ser útiles al asar verduras pequeñas que pueden caer a través de la rejilla de su parrilla. Los pinchos también hacen que sea más fácil convertir tus verduras. Imagina un montón de hongos en la parrilla. ¿Prefieres convertirlos uno a la vez, o simplemente levantar y voltear un solo pincho con seis hongos?

Los pinchos con brochetas de acero inoxidable son los mejores para asar a la parrilla porque no se enrollarán y son fáciles de voltear.

Los pinchos de bambú también funcionarán, pero solo asegúrate de remojarlos en agua durante 30 minutos antes de ponerlos en la parrilla, o se pondrán negros y posiblemente se prenderán fuego.

Aquí hay algunas pautas para asar verduras individuales:

• Maíz: a algunas personas les gusta asar el maíz con las cáscaras todavía encendidas, pero eso es simplemente cocer el maíz al vapor , en realidad. Al quitar las cáscaras y la seda y cocinar el maíz directamente en la parrilla, los granos se ennegrecen ligeramente y se caramelizan , sacando toneladas de sabor dulce de maíz. Debe asar el maíz sobre una parrilla mediana durante 4-5 minutos, volteándolo con frecuencia.
• Berenjena: corta la berenjena en rodajas de ½ pulgada. Cepíllese con una vinagreta balsámica simple, mezcle con sal kosher y ase a la parrilla sobre una parrilla medianamente alta por unos 5 minutos, luego voltee y asa durante 5 minutos más.

• Espárragos: Los extremos de las espárragos pueden ser difíciles, por lo tanto córtelos, luego lanza las lanzas en aceite de oliva y sal kosher y ase a la parrilla durante 4-5 minutos sobre una parrilla medianamente alta, luego enciende y cocina durante 4-5 minutos.
• Cebollas: cebollas dulces como Vidalias, Mauis o Walla Wallas son ideales para asar, al igual que las cebollas rojas. Simplemente péleselos, córtelos en rodajas de ½ pulgada, échalos en aceite de oliva y sal kosher y cocínalos sobre una parrilla medianamente alta durante 2-3 minutos, luego voltéalos y cocina 2 o 3 minutos más. Un pincho puede ser útil para mantener las cebollas juntas en la parrilla.
• Pimientos: retire el núcleo y las semillas , luego corte cada pimiento en aproximadamente cuatro secciones separadas. Mezcle con aceite de oliva y sal kosher y ase a la parrilla a fuego medio-alto durante 4-5 minutos. Luego gire y ase a la parrilla 4-5 minutos más.
• Repollo: corte la col por la mitad y luego corte cada mitad en rodajas gruesas de 1 pulgada. Mezcle con aceite de oliva y sal kosher. Puede ensartar cada rebanada grande para evitar que se deshaga. Ase a la parrilla sobre una parrilla medianamente alta durante aproximadamente 10 minutos, luego dé vuelta y ase a la parrilla por otros diez minutos.

• Calabacín y calabaza amarilla: corte en trozos de ½ pulgada a lo largo, mezcle con aceite de oliva y sal kosher y cocine sobre una parrilla de altura media durante 4-5 minutos. Luego, dé vuelta y asa a la parrilla otros 4-5 minutos más.
• Tomates: los tomates cherry se pueden ensartar y asar enteros, durante 3-4 minutos sobre una parrilla de altura media. Asegúrese de girarlos con frecuencia para que se cocinen uniformemente. También puedes asar tomates de ciruela. Cortarlos por la mitad del camino largo, quitar las semillas y la parrilla durante cuatro minutos, luego girar y asar a la parrilla durante cuatro minutos más.
• Champiñones: Mezcle setas blancas o marrones con aceite de oliva y sal kosher. Luego ensarte y cocine sobre una parrilla medianamente alta durante 7-8 minutos, volteando con frecuencia. También puede asar todo el champiñón de Portobello directamente sobre la parrilla . Parréelos con la parte suave hacia abajo durante 8-9 minutos.
• Coliflor: corte la coliflor en florecillas grandes, agregue el aceite de oliva y la sal kosher y luego ensartar. Ase a la parrilla a fuego medio-alto, volteando a menudo, durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna y ligeramente carbonizada. Celestial.