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Remoje las mazorcas de maíz
Al igual que con cualquier vegetal cocinado en la parrilla, debe comenzar empapando maíz en la mazorca con agua fría. Esto permitirá una mayor humedad en el maíz, suavizando las cáscaras, haciéndolos mucho más fáciles de trabajar. Permita que el maíz empape en agua fría durante al menos 30 minutos a una hora.
Este proceso funciona igual de bien en una parrilla de gas que en una parrilla de carbón . El calor debe ser de calor medio a medio alto. Evite colocar el maíz directamente sobre un fuego activo, ya que las cáscaras pueden prenderse fuego.
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Quitando la seda
El maíz fresco en la mazorca está forrado con seda de maíz. Estas son las hebras largas, delgadas y poco apetitosas de hilos sedosos que corren entre las cáscaras protectoras y los deliciosos granos. Retire las mazorcas de maíz del agua y quite tres o cuatro capas externas de la cáscara. Deben quedar unas cuantas capas para proteger el maíz mientras se cocina, pero no todo es necesario. Guarde las hojas de cáscara separadas para atar las puntas de la mazorca de maíz.
Ahora baje suavemente las hojas restantes para exponer el maíz y la seda. Retire la mayor cantidad de seda posible. Esto se puede hacer más fácilmente usando una toalla de papel seca para limpiarlos. No se preocupe si todavía queda un poco, ya que el resto de la seda se eliminará después de que las hojas de maíz estén a la parrilla.
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Untar el maíz con mantequilla
Con el maíz expuesto de la cáscara, este es un buen momento para agregar sabor extra. Puedes usar tu combinación de sabores favorita. El aceite de oliva de romero es delicioso, al igual que la mantequilla rociada con un poco de sal, eneldo seco y ajo en polvo (las mantequillas de maíz ayudan a que este proceso sea rápido y fácil). Cepíllalo sobre el maíz uniformemente. Lo bueno de la mantequilla es que se endurece cuando se aplica sobre el maíz y se infunde a medida que se cocina. Independientemente de lo que quiera, difúndalo completamente.
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Cerrar las cáscaras
Con el maíz sazonado y listo para cocinar, es hora de cerrar las hojas. Tire de él de manera uniforme sobre el maíz lo mejor que pueda. Quite algunas de las hojas de cáscara eliminadas de antes, deséchelas en tiras y úselas para asegurar el final del maíz. Esto ayudará a mantener las hojas en su lugar mientras se cocina el maíz. Cuando ate las cáscaras, asegúrese de atar el borde de la mazorca de maíz, no más allá de ella. Esto le dará algo al lazo para aferrarse.
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Asar el maíz
Con el maíz atado y sazonado, es hora de asar a la parrilla. Estas orejas serán indulgentes con la mayoría de las cosas, excepto con un manejo innecesario. Lo más probable es que vayan a cocinarse con otra cosa, así que busque una esquina no utilizada de la parrilla o calentador para preparar el maíz en la mazorca. Cocine a fuego medio a medio alto durante 10 a 15 minutos. Si cocina a una temperatura más baja o en una rejilla para calentar, aumente el tiempo de cocción de 20 a 30 minutos. Mientras que las cáscaras no quemen las mazorcas estás bien. Un tiempo de cocción más largo aumentará el delicioso sabor ahumado.
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Termina el maíz
Una vez que el maíz esté hecho, quítelo de la parrilla. Recomiendo mantenerlo caliente hasta que esté listo para servir, por lo que pueden ser lo último de la parrilla. Para cuando el maíz esté cocido, las cáscaras estarán secas y casi listas para desprenderse. Retire el maíz de la parrilla, retire cuidadosamente las cáscaras restantes y sirva inmediatamente. Puede colocar mantequilla y condimentos adicionales o aplicarlo al maíz antes de servir.