Cómo hacer té de menta marroquí tradicional

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Té de menta marroquí y cultura del té marroquí

Los historiadores difieren en cuanto a cuándo creen que el té fue introducido a la cultura marroquí. Aunque algunos dicen que pudo haber sido ya en el siglo XII, otros afirman que fue tan reciente como el siglo XVIII. Si esto último es correcto, los marroquíes adoptaron rápidamente el consumo de té como una norma propia, lo que resultó en la posición actual de Marruecos como uno de los principales importadores de té en todo el mundo.

Hoy en día, el famoso té de menta de Marruecos, té verde cargado con mucha menta verde, se ha convertido en símbolo no solo de la cocina marroquí sino también de la hospitalidad y la cultura marroquí. Muchas familias sirven la bebida notablemente dulce varias veces al día con o sin comida, y tanto las personas invitadas como las que no lo hacen pueden esperar que se les ofrezca té como gesto de bienvenida. Si bien la tradición marroquí de honrar al huésped puede estar enraizada en la etiqueta islámica, los marroquíes son famosos por elevar ese nivel de hospitalidad a un nivel excepcional. Como tal, incluso se invitará a nuevos conocidos e invitados inesperados a beber un vaso tras otro de té (para evitar ofender al anfitrión, es sabio obligarlos) , y luego se presionará para que se queden para una comida completa.

Aunque el té en Occidente es generalmente simple, en Marruecos el proceso es un poco más complicado. Los siguientes pasos muestran cómo el té se prepara típicamente detrás de escena en las cocinas marroquíes. Un método ceremonial más complejo para preparar el té frente a los invitados se emplea con menos frecuencia, sobre todo en ocasiones especiales formales.

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El servicio de té marroquí: tetera, vasos y bandeja

Este es un servicio típico de té marroquí con una tetera marroquí grabada (berrad), vasos de té y bandeja de servir. Muchas familias poseen al menos un servicio de té fino que se reserva para ocasiones especiales y para atender a los invitados, mientras que se usan diariamente una olla y vasos más casuales para familiares o amigos cercanos. Lo que se muestra aquí es la mitad del camino, ni demasiado sofisticado para la hora del té en familia ni demasiado informal como para salir en compañía. Muchas veces se usan lentes mucho más ornamentados.

La mayoría de las teteras marroquíes se pueden colocar directamente sobre el fuego, un paso esencial en el proceso de elaboración del té tradicional marroquí. Si no tiene una tetera marroquí, puede comprar una en línea o buscar otro estilo de tetera a prueba de fuego. También se pueden encontrar vasos de té decorados de 3 a 4 onzas en línea, o usar vasos de jugo muy pequeños en su lugar.

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Green Gunpowder Tea and Mint

El té verde de pólvora china es preferido para hacer té marroquí. La "pólvora" se refiere a la compresión de las hojas de té secas en pequeños gránulos; cuanto más compacto, mejor es la calidad. Un ligero brillo al té de pólvora es deseable ya que indica frescura.

Una generosa cantidad de hojas frescas de menta, na'na en árabe marroquí, también es esencial para el té de menta. Se pueden encontrar bastantes variedades de menta verde en Marruecos, dependiendo de la región y la época del año. Mientras que la menta verde fresca es la opción más popular para el té de menta, también se pueden usar pequeñas cantidades de hojas secas de hierbabuena o de poleo fresco, lo que da como resultado un té con aroma y sabor más picante.

El té marroquí no está exclusivamente aromatizado con menta, sin embargo; otras hierbas aromáticas como la salvia, el ajenjo, la verbena de limón, el tomillo silvestre y el geranio silvestre también se usan.

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No te olvides del azúcar

El té de menta marroquí es famoso por su dulzura, así que no olvide el azúcar (a menos que, por supuesto, lo prefiera menos dulce debido a problemas de salud o gusto personal).

Aquí se muestran las dos formas de azúcar más utilizadas por los marroquíes en la elaboración de té: un cono de azúcar que pesa dos kilogramos y ladrillos de azúcar de unos 30 gramos cada uno. El cono de azúcar es preferido por los tradicionalistas y conocedores, pero como no queremos romperlo, el cono es bastante sólido y se necesita un hacha de cocina para hacerlo pedazos, utilizaremos los ladrillos de azúcar.

Si no tiene acceso a ninguna forma de azúcar, sepa que los 3 ladrillos de azúcar son aproximadamente equivalentes a 7 cucharadas de azúcar granulada. Según los estándares de muchos marroquíes, no será suficiente azúcar para endulzar adecuadamente la gran cantidad de té que haremos, pero es posible que sea demasiado. Siéntase libre de ajustar la cantidad de azúcar en cualquier dirección para satisfacer sus propios gustos.

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Primeros pasos: el "espíritu" del té

El agua hirviendo es, por supuesto, una necesidad para hacer el té. Enjuaga tu tetera con un poco de agua antes de comenzar.

Ahora, agregue su té verde con pólvora a la tetera (estamos usando dos cucharadas redondas aquí para una olla con capacidad de un litro) y vierta solo un poco de agua hirviendo, aproximadamente un vaso de té lleno. Deje que se sienta sin ser molestado por un minuto, luego viértalo en un vaso de té. Tenga en cuenta que las hojas de té se hinchan y absorben parte del agua, por lo que no verterá tanto líquido como vierta. Evite la tentación de agitar el agua alrededor de la olla antes de verter o ensuciará el líquido.

Este líquido de color ámbar se refiere al "espíritu" o "alma" del té, ya que contiene todo el sabor del primer contacto del agua con las hojas. Guarde este té; volverá a la olla poco tiempo después.

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Lave las hojas de té

Ahora lavarás las hojas de té. Agregue otro vaso de té lleno de agua a la olla. Déjalo reposar durante un minuto, luego agítalo alrededor de la olla para lavar las hojas. Vierta el líquido turbio y deséchelo.

Tenga en cuenta la diferencia de color al comparar el agua de enjuague indeseable con el "espíritu" claro y limpio que volverá al recipiente.

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Prepare su menta u otras hierbas

Si aún no has lavado tu menta, hazlo ahora. La manera más efectiva de lavar la menta fresca (y otras hierbas) es sumergirla en un recipiente lleno de agua, agitarla y luego levantarla para drenarla.

Aquí, también estamos preparando sheba para agregar al té junto con la menta. Solo una o dos ramitas suelen ser suficientes, ya que la hierba es bastante fuerte. Lávelo sumergiéndolo brevemente en agua hirviendo, que simplemente se vierte sobre la ramita en un vaso de té. (Tenga en cuenta cómo cambia el color de la sheba cuando entra en contacto con el agua caliente.) Este método elimina parte de la amargura asociada con la sheba .

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Es hora de empinar el té

Ahora que las hojas de té se lavan y las hierbas están listas, llene la olla aproximadamente dos tercios con agua hirviendo y colóquela en un quemador a fuego medio-bajo a medio. Vierta el "espíritu" reservado de nuevo en la olla.

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Agrega la Menta y el Azúcar

Una vez que vea que se forman burbujas en la superficie del té, agregue un cuenco lleno de menta fresca, empuje suavemente todas las hojas hacia abajo en la olla para sumergirlas y luego agregue el azúcar. Aquí también hemos agregado la sheba . En este punto, la olla debería estar bastante llena; si el nivel del agua no se ha elevado a una pulgada más o menos del borde, avance y remate la olla con un poco más de agua hirviendo, pero deje un poco de espacio para dejar que hierva.

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Llevar el té a ebullición

Deje el té en el fuego hasta que hierva. Primero notará que las hojas de menta suben a la parte superior, pero, finalmente, las hojas de té verde saldrán a la superficie a medida que los líquidos se vuelvan burbujeantes y espumosos.

Puedes quitar el té de la estufa ahora. No hay necesidad de moverse. Si el mango de su tetera no es resistente al calor, estará bastante caliente. Use una servilleta de tela o una cubierta para agarrar la olla y servir.

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Mezcla el té

En lugar de revolver, el té marroquí se mezcla tradicionalmente vertiendo el té recién remojado en un vaso y luego volviendo a echar el té en la olla. Repita este proceso 4 o 5 veces. Esta mezcla se puede hacer en la cocina o frente a los invitados.

Una tetera marroquí tiene un colador incorporado que evita que las hojas sueltas de té salgan de la olla. Si su propio recipiente no tiene esta característica, sostenga un colador sobre el vidrio mientras vierte.

También tenga en cuenta que el caño largo y curvo de una tetera marroquí permite verter con precisión desde lo alto sobre el vidrio, lo que ayuda a airear el té para que se forme una espuma deseable en la superficie.

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Sirve el té

Una vez que el té se mezcla, está listo para ser servido. Vierta los vasos de té de 2/3 a 3/4 de su capacidad. Intente verter de la longitud de un brazo sobre cada vaso para obtener esa bonita cabeza espumosa. Algunos marroquíes colocan una ramita de hojas de menta fresca directamente en el vaso de té.

El té marroquí se puede servir con comidas , frutas secas y nueces, una variedad de dulces u otras recetas marroquíes para el tiempo del té . O puede elegir servir sin absolutamente nada. También puede usar otras hierbas o especias en lugar de menta.