Pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre la leche condensada evaporada y la endulzada?
En la primera parte de la década de 1900, tanto la leche condensada evaporada como la endulzada se usaban más que la leche fresca porque eran más estables y presentaban menos riesgo para la salud que la leche fresca. Los dos son bastante diferentes y usar el incorrecto puede arruinar tu receta.
Responder:
¿Qué es la leche evaporada?
Como su nombre lo explica, la leche evaporada es la leche que ha eliminado aproximadamente el sesenta por ciento del agua por evaporación.
Luego se homogeneiza, se enfría rápidamente, se fortifica con vitaminas y estabilizadores, se envasa y finalmente se esteriliza. Los estándares requieren que toda la leche evaporada contenga al menos 7.9 por ciento de grasa láctea y 25.5 por ciento de sólidos lácteos. El proceso de alto calor le da un poco de sabor caramelizado, y es un poco más oscuro en color que la leche fresca. El proceso de evaporación concentra naturalmente los nutrientes y las calorías, por lo que las versiones evaporadas son más calóricas y nutritivas que sus contrapartes frescas. Encontrará variedades de leche evaporada descremada, baja en grasa y leche entera. También se requiere que las versiones baja en grasa y descremada tengan vitamina A añadida, mientras que todas tienen vitaminas D y C añadidas.
¿Qué es la leche condensada endulzada?
La leche condensada azucarada pasa por menos procesamiento que la leche evaporada. Sesenta por ciento del agua también se ha eliminado de la leche condensada, pero difiere en que se ha agregado azúcar.
La leche condensada contiene entre 40 y 45 por ciento de azúcar, al menos 8 por ciento de grasa y 28 por ciento de sólidos lácteos. La leche condensada se pasteuriza durante el procedimiento de evaporación, y el azúcar agregado hace innecesaria toda esterilización adicional, ya que el azúcar inhibe el crecimiento de microorganismos. Las regulaciones gubernamentales requieren que la vitamina A se agregue a la leche condensada, pero no se requieren otros nutrientes por ley, aunque pueden agregarse.
La leche condensada es muy alta en calorías.
La leche condensada no endulzada es un término redundante. Es simplemente leche evaporada.
Cuando se mezcla con un ingrediente ácido, la leche condensada endulzada se espesa de forma natural sin requerir calor. Es ideal para postres, rellenos de tartas, galletas de barra y postres refrigerados. La leche condensada viene en variedades regulares, bajas en grasa, sin grasa e incluso chocolate .
Pronto notará que la leche condensada endulzada es más oscura, de color más amarillo y extremadamente espesa como la melaza. La leche evaporada es ligeramente más oscura que la leche entera, pero vierte lo mismo.