Plus: tres recetas sencillas de glaseado de jamón
Acristalamiento de un jamón es una excelente manera de agregar sabor, color y textura a un jamón cocido al horno. No es difícil de hacer, y puedes hacer un glaseado de jamón simple y delicioso a partir de ingredientes muy básicos que probablemente ya tengas en tu refrigerador o despensa.
En este artículo, hablaremos sobre cómo glasear un jamón y le ofreceremos algunas recetas sencillas para hacer su propio glaseado de jamón.
En primer lugar, glasear un jamón implica el uso de algún tipo de ingrediente dulce, que generalmente se combina con un ingrediente afrutado, ácido o picante.
Estos sabores dulces, afrutados y picantes realmente complementan el sabor salado del jamón.
Algunos ingredientes comunes utilizados para hacer un glaseado de jamón incluyen:
- Jam o conservas
- azúcar morena
- Miel
- miel de maple
- Jugo de fruta, sidra o refresco
- Mostaza
- Vinagre
- Clavos, canela, jengibre y otras especias
La idea de hacer el glaseado es combinar los ingredientes en una pasta, buscando equilibrar los sabores dulce, ácido y picante. (Por cierto, es la caramelización de los azúcares en el glaseado lo que realmente crea el efecto de glaseado. Piense en el glaseado de azúcar vidrioso en la parte superior de una crème brûlée , por ejemplo).
Cuándo glasear el jamón
Desea dejar el glaseado sobre el jamón el tiempo suficiente para que se caramelice, pero no tanto como para que arda. Y el azúcar se quema con bastante facilidad, por lo que solo debe aplicar el glaseado al jamón durante la última parte de la cocción. De lo contrario, su esmalte se convertirá en un desastre ahumado.
En su mayor parte, cuando horneamos un jamón, simplemente estamos recalentando un jamón que ya está cocido.
Los jamones de este tipo se llaman listos para servir o listos para servir jamones. Por esa razón, temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos funcionarán bien. Las temperaturas de alrededor de 325 ° F a 350 ° F son perfectas. Debido a que la temperatura es muy baja, podemos simplemente aplicar el glaseado al jamón de 30 a 60 minutos antes de que el jamón termine de cocinarse.
Aplicando el glaseado
Para aplicar el glaseado al jamón, puede usar una espátula resistente al calor o un cepillo de pastelería. Cuando se trata de cepillos de pastelería, prefiero el tipo de silicona, ya que no pierden sus cerdas cuando envejecen, pero puede usar el tipo que prefiera. Una espátula funcionará para un glaseado más grueso, ya que simplemente puedes untarlo sobre el jamón. Pero para un glaseado más líquido, tendrás que cepillarlo.
Hay un par de técnicas para glasear el jamón. Para un jamón más grande, digamos 15 libras o más, puede aplicar el glaseado por etapas. Por ejemplo, supongamos que mezclas un lote de una taza de una de las recetas de glaseado de jamón a continuación. Puede aplicar 1/3 taza de glaseado aproximadamente una hora antes de que el jamón esté listo. Luego, 20 minutos después, puede aplicar otra 1/3 taza y luego 1/3 taza restante 15 minutos después de eso.
Para un jamón más pequeño, está bien aplicar el glaseado de una sola vez. Pero aquí hay otro consejo: puede hacer su glaseado más dulce y más brillante cepillando el glaseado con miel o jarabe de arce después de unos 30 minutos. De hecho, si quieres ser realmente minimalista, el jarabe de miel o arce solo hará un glaseado de jamón simple pero sabroso.
Clavos: Stud o Not a Stud
Antes de llegar a las recetas, una nota sobre los clavos está en orden.
Muchas recetas requieren un jamón cocido con clavos enteros. Pero en las artes culinarias, hay una convención que dice que todas las guarniciones deben ser comestibles. Y nadie quiere romper un diente mordiendo un diente entero. Aun así, tachonar con dientes es tradicional y se agrega a la presentación. Entonces, si decides ir por este camino, asegúrate de quitar todos los clavos de olor (y sus fragmentos) antes de tallar. De lo contrario, simplemente agregue algunos dientes de tierra al esmalte.
Recetas de jamón glaseado
Aquí hay algunas recetas fáciles de glaseado de jamón para que pueda experimentar con:
Azúcar marrón y glaseado de jugo de naranja
- 1¼ tazas de azúcar moreno envasado
- 1½ oz zumo de naranja
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar al jamón de 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.
Azúcar moreno y glaseado de mostaza
- 1¼ tazas de azúcar moreno envasado
- 1¼ taza de mostaza de Dijon estilo campestre
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar al jamón de 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.
Glaseado de mostaza y piña
- ½ taza de mermelada de piña (o mermelada de durazno o albaricoque o conservas)
- ¼ taza de mostaza Dijon
- ¼ taza de azúcar moreno envasado
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño. Aplicar al jamón de 30 a 60 minutos antes del final de la cocción.