Estos panes con pasas de uva con crema de limón y albaricoque individuales son un festín perfecto además de cualquier desayuno , brunch o almuerzo de Pascua . La base es una simple receta alemana de pan de pasas. Los óvalos están cubiertos con una rica mezcla de mascarpone y quark con algo de azúcar y ralladura de limón para darle sabor. Quark no se encuentra fácilmente fuera de Europa. Para hacer quark correctamente, el proceso lleva horas. Una receta de imitación rápida para el quark alemán se incluye a continuación.
Puede usar albaricoque fresco o en conserva para esta receta.
Lo que necesitarás
- 2 3/4 tazas de harina para todo uso
- 1 paquete activo seco
- levadura
- 1 taza de leche (tibio)
- 1/3 taza de azúcar (blanco granulado)
- 5 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de pasas (
- oscuro )
- 2 yemas de huevo grandes
- 8 onzas
- queso mascarpone
- 8 onzas de quark (ver receta abajo)
- 3 cucharadas de azúcar (blanco granulado)
- 1 cucharadita de limón
- ralladura (recién rallado)
- 12 mitades de albaricoque (puede usar mitades frescas peladas o la versión enlatada pelada)
Como hacerlo
- Coloque la harina para todo uso en un tazón grande y dé una impresión en el medio.
- Disuelva la levadura en 4 cucharadas de leche tibia . Revuelva la levadura ablandada en la harina para todo uso. El resultado debe verse como masa triturada. Cubra el recipiente con un paño de cocina y guárdelo en un lugar cálido durante 20 minutos.
- Recupera la mezcla. Espolvoree el azúcar blanco granulado y la sal sobre la parte superior. Cortar la mantequilla en trozos y distribuirlos sobre la masa. Agregue el resto de la leche. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave. También puede utilizar un mezclador de pie equipado con el accesorio de gancho de masa para este paso. Agregue las pasas
- Una vez más, cubra el recipiente con un paño de cocina y guárdelo en un lugar cálido durante 60 minutos. El tamaño de la masa debería duplicarse en este momento.
- Línea dos bandejas para hornear con papel pergamino.
- Recupere la masa y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Divida la masa en 12 porciones. Ruede cada porción en un óvalo plano. Si tiene un cortador de galletas con forma de huevo grande, puede usarlo para crear óvalos más precisos. Utilicé un cortador ovalado de 5 1/2-inch by 4-inch.
- Transfiera los óvalos de la masa a las hojas para hornear forradas de pergamino y deje reposar por otros 30 minutos.
- Precalentar el horno a 350 F. Batir ligeramente las yemas de huevo en un tazón pequeño. Use un cepillo de pastelería para cubrir los óvalos de la masa.
- Coloque en el horno y hornee durante 25 minutos.
- Retire el pan del horno y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente.
- Batir juntos el mascarpone y el quark. Agregue las 3 cucharadas de azúcar granulada blanca.
- Agregue la ralladura de limón recién rallado y combine.
- Use un cuchillo de pastelería o un cuchillo de mantequilla para extender la mezcla de crema de limón en la parte superior de cada óvalo.
- Pele los albaricoques frescos, córtelos a la mitad y deseche el hueso. Alternativamente, escurra los albaricoques en la lata y séquelos cada medio tiempo. Si lo desea, reserve el jugo para usarlo en el futuro o desecharlo.
- Coloque una mitad de albaricoque encima de cada pan centrado en el medio.
- Caliente la mermelada de albaricoque brevemente en el microondas o en la estufa. Use un pincel de pastelería pequeño para cubrir la mitad de albaricoque con la mermelada de albaricoque.
- Plato y servir.
Una receta rápida para hacer quark:
- 7 onzas de queso ricotta
- 1 onza de crema agria
- Coloque los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Rinde 8 onzas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 406 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 319 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 14 g |