El pan de patata alemán, o kartoffelbrot, se elabora combinando partes iguales de puré de papas y harina de pan. Eso puede sonar un poco extraño para los no iniciados, pero la combinación produce un pan suave y elástico que te encantará comer. Con dos aumentos de 30 minutos, también es uno de los panes caseros más rápidos. Es más fácil de hacer con un mezclador de pie, pero puede amasar las papas a mano, si es necesario.
El pan de patata, con su exterior es suave, húmedo y crujiente, y va bien con sopas abundantes, bratwurst o con mantequilla y mermelada. Compare esta receta de pan de patata blanca con pan de patata integral alemán con receta de centeno .
Lo que necesitarás
- 2 papas medianas / 400 gramos (russets o
- mehlig-kochende )
- 1/4 taza / 60 mililitros de agua (de las papas)
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de seco activo
- levadura (puede ser levadura instantánea o no)
- 2 1/2 tazas / 300 gramos
- harina de pan (más más para amasar)
- 3/4 a 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Pele las papas y córtelas en 6 pedazos (más o menos) cada una. Cocine en agua sin sal hasta que estén tiernos. Drene, reservando el agua. Coloque las papas a fuego lento durante varios minutos, agitando la sartén a vapor seco (ausdampfen). Enfríe y machaque o arroz las papas.
- Disuelva la levadura en 1/4 de taza / 60 ml de agua tibia de patata y pruébelo durante 10 minutos en un lugar cálido, o hasta que se formen burbujas.
- En el tazón de fuente de una batidora de pie, combine las papas molidas o rizadas, el aceite y la levadura a prueba hasta que estén suaves. Agregue la harina y mezcle con el accesorio de paleta durante 3 minutos a temperatura baja. Cambie al gancho de masa y amase durante 11 minutos. Al principio parecerá que no va a convertirse en masa de pan, solo sea paciente.
- Amasar durante un minuto en una superficie de trabajo enharinada, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Coloque en un tazón engrasado, volteando una vez para cubrir. Cubra el recipiente y deje que la masa se levante en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Caliente el horno a 450 ° F con una piedra para hornear en la parrilla del medio durante 30 minutos a 1 hora antes de hornear. Coloque una bandeja para hornear vieja en la parrilla inferior, lista para que el agua cree vapor.
- Forma la masa en una bola, o pan redondo, aplanándola ligeramente, luego juntando los bordes y pellizcando. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en un tazón enharinado, forrado de tela. Dobla los bordes de la tela sobre la barra y deja crecer durante 20 a 30 minutos más.
- Desmolda el pan en una cáscara o en la parte posterior de una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz, con la costura hacia arriba (la costura hacia abajo produce un pan con la parte superior lisa). Empuja el pan sobre la piedra para hornear en el horno y cierra la puerta rápidamente.
- Hornee por un total de 45 a 50 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 190 ° F. Use vapor en los primeros 5 minutos (vea la nota a continuación).
Enfríe el pan durante 20 minutos o más antes de cortarlo. ( Nota: esas costras duras que le gustan se crean con vapor. Puede crear vapor en el horno durante los primeros 5 minutos. Caliente una bandeja de asar vieja en la rejilla debajo de la piedra para hornear y vierta 2 tazas de agua hirviendo inmediatamente después pones el pan en el horno). - Rocíe los lados del horno con una botella de chorro llena de agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos. Apague el horno a 400 ° F y hornee durante 30 minutos o más, hasta que la temperatura interna alcance 190 ° F.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 61 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 203 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |