Esta receta rústica de pan de patata rusa produce 2 panes grandes. Las papas en la masa se incluyeron originalmente como un medio para estirar el caro trigo blanco y, cuando se agrega la harina de trigo integral, como en este caso, extendió aún más la receta. Un feliz subproducto es que las papas en la masa mantienen el pan más fresco durante más tiempo. Las semillas picadas de eneldo y alcaravea agregan un poco de sabor al sabor.
Lo que necesitarás
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 1/3 tazas de agua de papa reservada
- 1/2 onza de levadura seca activa (2 paquetes)
- 6 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 4 cucharaditas de sal, o al gusto
- 2 onzas de mantequilla fría en cubitos
Como hacerlo
- Engrase dos moldes de pan de 9x5 pulgadas y déjelos a un lado.
- Hervir las papas hasta que estén tiernas. Reserve 1 1/3 tazas de agua de papa y deseche el resto.
- Mash las papas mientras todavía están calientes. Combina el puré de papas con el agua reservada. Dejar enfriar a tibio.
- Mientras tanto, combine la levadura, las harinas, las semillas, el eneldo y la sal. Corta la mantequilla fría en la mezcla de harina como lo harías con la masa para pastel.
- Poco a poco trabaje la mezcla de patata y agua en la mezcla de harina para formar una masa suave. Amase a mano o con un gancho de masa en una batidora de soporte durante aproximadamente 10 minutos, agregando más harina para todo uso, si es necesario.
- Coloque en un recipiente ligeramente engrasado, cubra y deje que se levante durante aproximadamente 1 hora (o hasta que se duplique).
- Perfora la masa y luego ponla sobre una superficie enharinada. Cubra y deje reposar 10 minutos. Amasar suavemente durante aproximadamente un minuto, luego dividir la masa por la mitad y dar forma a cada mitad en forma de pan y colocar en cazuelas preparadas. Espolvoree ligeramente la superficie con harina de trigo integral. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer 30 minutos.
- Mientras la masa está subiendo, caliente el horno a 400 grados. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 190 grados y el pan esté dorado. Retire del horno y retire de los moldes y deje enfriar completamente en una rejilla de alambre.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 450 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |