Si alguna vez has estado en Alemania, probablemente te hayas encontrado con Fladenbrot o Turkish Flatbread. Es muy parecido a ciabatta o focaccia .
Hay al menos dos tipos distintos de Fladenbrot, el pan plano parecido a la tortilla que es la envoltura utilizada para los sándwiches de kebab Doener (similares a los giroscopios griegos), y el tipo de 1 pulgada de alto, espolvoreado con semillas de nigella , como en este receta.
Utilizamos este pan para sopas, bandejas de fiesta con salsa y, cuando se divide horizontalmente, para sándwiches.
Este pan tarda 2 días en prepararse, 10 minutos el primer día para hacer la esponja y 3 horas el segundo (tiempo de práctica de unos 25 minutos). Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Lo que necesitarás
- Esponja - Día 1:
- 1/2 taza de agua (caliente)
- 1/4 cucharadita seca
- levadura (activa)
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 taza
- harina (multiuso)
- Masa - Día 2:
- 1 1/4 tazas / 300 ml de agua (caliente)
- 1 cucharadita / 4 gramos de levadura seca (activa)
- 3 cucharadas / 30 gramos de aceite de oliva (virgen extra)
- 3 1/4 tazas / 375 gramos de harina de pan
- 1 cucharada / 20 gramos de sal
- Para quitar el polvo: Harina extra para ajustes
- Para quitar el polvo: Harina de maíz
- 1 a 2 cucharadas de semillas de nigella (alcaravea negra o semillas de sésamo negro, para rociar)
Como hacerlo
Hacer la esponja
- En un tazón mediano, mezcle 1/2 taza de agua tibia con 1/4 cucharadita de levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar y déjela reposar unos 10 minutos. Puede haber o no espuma. Agregue 1 taza de harina para todo uso. Cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo reposar toda la noche.
Hacer la masa
- Agregue la mezcla de levadura (la esponja), 1 1/4 tazas de agua, 1 cucharadita de levadura y el aceite de oliva a un recipiente. Agregue 3 1/4 tazas de harina de pan y sal hasta que se forme la masa húmeda.
- Convierta la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave. Será muy pegajoso, use un raspador de masa si tiene uno y espere que sus manos estén cubiertas de masa. No incorpore demasiada harina, esta masa tiene una hidratación del 75% al 80%, lo que ayudará a crear la miga más grande.
- Coloque la masa en un tazón grande enharinado, enharine la parte superior y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar hasta que se duplique a granel, alrededor de 2 horas.
Hornea el pan
- Coloque una piedra para hornear en el medio del horno sobre una rejilla y caliente el horno a 450 grados F. por aproximadamente 1 hora. Mientras el horno se calienta, retire la masa de su tazón sobre una superficie enharinada y divídala en 2 o 4 piezas.
- Aplanar (coaxial) cada pieza en una ronda u oblonga con mínima desgasificación. Colóquelos en un pergamino espolvoreado con harina de maíz o harina, encima de una bandeja para hornear volcada. Cúbralos con plástico y déjelos crecer hasta que queden hinchados, aproximadamente 30 minutos. También puede usar una cáscara de panadero, en lugar de papel pergamino, si tiene una. Pon harina de maíz en la piedra caliente justo antes de agregar el pan.
- Rocíe los panes ligeramente con agua, espolvoree los óvalos con las semillas de nigella. Deslice los óvalos en la piedra caliente en el horno (todavía en el pergamino). Hornee hasta que quede crujiente en el fondo, unos 15 minutos. Sirve caliente.
- Si el pan se hornea y almacena, revuelva en el horno durante unos minutos antes de servir.
Notas:
- Nigella sativa (también conocida como alcaravea rusa o alcaravea negra) no es alcaravea en absoluto, sino que está relacionada con las cebollas y tiene un sabor distintivo, polvoriento y turco.
- Puede agregar vapor a su horno, pero el tiempo de cocción corto y caliente lo hace menos necesario. Para cocer al vapor, caliente el horno a 450 grados F. y coloque un molde para hornear viejo en la rejilla inferior. Coloque los rollos en el horno en el siguiente estante, vierta 1 taza de agua en el molde para hornear viejo y cierre la puerta rápidamente. Rocíe los lados del horno con agua 2 o 3 veces en los primeros 5 minutos con una botella de spray regular. Baje el horno a 400 grados F. y hornee de 15 a 20 minutos más.
- Ves estos panes también redondos, con rayaduras e incluso con sal gruesa extra salpicada en la parte superior. Recuerdo que eran oblongas, panes de 12 onzas donde los compré en Alemania.
- Para la sal baja, puede cortar la sal a la mitad, pero algo de sal es necesaria para la estructura del pan. Menos sal afectará el sabor, de alguna manera.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 129 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 824 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 2 g |