Considerado uno de los platos nacionales de Singapur, el arroz de pollo hainanés tiene sus raíces en los inmigrantes chinos que vinieron de la provincia de Hainan y se asentaron en diferentes partes de lo que hoy es el sudeste asiático. Aunque a menudo se asocia con Singapur, el arroz de pollo hainanés también se encuentra en las cocinas de Tailandia, Malasia y Vietnam.
La tradición del pollo hainanés
Por tradición, el arroz de pollo hainanés consta de cuatro elementos: el pollo, el arroz cocido en caldo de pollo, el caldo servido como sopa y la salsa o las salsas. El primer paso es escalfar el pollo en caldo de pollo con especias y aromáticos. El segundo paso es cocinar el arroz con algo del caldo.
El tiempo de cocción indicado abajo dice una hora y veinte minutos, pero el arroz de pollo hainanés no se puede servir inmediatamente después de la cocción. El pollo debe enfriarse por completo antes de cortarlo; de lo contrario, los jugos fluirán dejando la carne de pollo, especialmente la pechuga, seca. Para los occidentales, piense en carne asada que necesita mucho tiempo de descanso antes de rebanarla. El mismo principio se aplica al pollo de Hainan. El tiempo es esencial para permitir que los jugos se asienten para que permanezcan donde deberían, en la carne, en lugar de en su plato.
Lo que necesitarás
- 1 pollo entero, de preferencia rango libre, aproximadamente 1 y 1/2 kilogramos de peso
- sal de roca
- Caldo de pollo de 4 cuartos, preferiblemente hecho de huesos de pollo
- 1/2 taza de vino de arroz (¿hay alguna
- sustituto ?)
- 2 chalotes, pelados y partidos por la mitad
- 4 dientes de ajo, aplastados
- un pomo de jengibre de 1 pulgada, frotado
- 1 tallo de
- limoncillo (solo porción blanca) , ligeramente machacado
- 6 granos de pimienta
- sal
- 2 tazas
- arroz de grano largo
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de cebollines finamente picados
- alrededor de 4 cucharadas de aceite de maní
Como hacerlo
- Frote el pollo por completo con sal de roca para eliminar las impurezas. Haga esto dos o tres veces hasta que vea que la piel está limpia.
- Coloque el pollo en una olla lo suficientemente profundo como para permitir que el pollo se sumerja en el líquido de cocción. Vierta el vino de arroz y suficiente caldo de pollo para que haya al menos una pulgada de líquido por encima del pollo.
- Llevar a ebullición, rozando cualquier escoria que se levanta. Baje el fuego para que el líquido apenas hierva a fuego lento. Agregue los chalotes, ajo, jengibre, hierba de limón y granos de pimienta. Agregue sal si el caldo no está salado. Cubra la olla y deje que el pollo se cocine.
- Ahora, la parte más importante de la caza furtiva del pollo. Cada cocinero tiene sus trucos; estos son míos:
- Caza furtiva significa que el líquido debe estar por debajo del punto de ebullición . Lo que hago es transferir la olla al quemador más pequeño en mi estufa y encender el fuego a la configuración más baja después de agregar los aromáticos.
- Baso el tiempo de cacería furtiva en el peso del pollo: 30 minutos por kilogramo. Por lo tanto, un ave que pesa un kilo y medio requiere un tiempo de caza furtiva de 45 minutos.
- Cuando termine el tiempo de caza furtiva, apague el fuego pero deje el pollo en la olla, aún tapado, por otros diez minutos.
- Usando pinzas de cocina, levante el pollo del caldo. La mejor manera de no romper la piel es insertar un brazo de la pinza en la cavidad del pollo. Algunos cocineros sumergen el pollo en un baño de hielo. Prefiero dejar que el pollo se enfríe lentamente. Todavía tienes que cocinar el arroz y preparar la salsa de inmersión de todos modos, de modo que haya tiempo suficiente para que el pollo se enfríe. Coloque el pollo en un recipiente poco profundo, cúbralo muy ligeramente (cubro el recipiente con un colador boca abajo) y déjelo enfriar durante al menos una hora.
- Mientras tanto, cuele el caldo y mida lo suficiente como para cocinar el arroz. Cocine el arroz como de costumbre. Acabo de arrojar arroz y caldo en la olla arrocera. Cuando el arroz esté hecho, esponje con un tenedor.
- Ahora, para las salsas para mojar. Me gusta servir mi pollo hainanés con tres de ellos. Los primeros dos - salsa de chile (estoy predispuesto a favor de Sriracha) y salsa hoisin - no necesitan preparación. Para hacer la salsa de jengibre y cebolleta, mezcle el jengibre rallado, los cebollines picados, el aceite de cacahuete y la sal suficiente al gusto.
- Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Tendrá que ser cortado a través de los huesos, por lo que necesitarás un cuchillo pesado para el trabajo. Prefiero un cuchillo. Encuentra la articulación que conecta el muslo (no la pierna) desde la parte posterior y corta cuidadosamente la articulación, dejando la pierna unida al muslo. Haz lo mismo con la otra pierna y el muslo. Encuentra las articulaciones que conectan los "baquetas" (drummettes) del seno y corta las articulaciones para separar ambas alas del seno. Aparta los muslos y las alas.
- Corte a través de la pechuga y luego corte todo para cortar el pollo en mitades. Coloque la primera mitad plana en la tabla de cortar. Cortar la carne en intervalos de una pulgada. Pica a través de los huesos justo donde has cortado la carne. Haz lo mismo con los muslos y las alas.
- Esta es ahora la parte en la que puedes saber si has cocinado correctamente tu pollo de Hainan. Cuando corte el hueso del muslo, verifique el color; el centro debe ser rosado. Si es gris, el pollo está demasiado cocido.
- Pon las rebanadas de pollo en un plato. Sirva con el arroz con pollo, el caldo restante y las salsas para mojar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1342 |
| Grasa total | 66 g |
| Grasa saturada | 17 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 314 mg |
| Sodio | 936 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 109 g |