Los pudines sabrosos de Yorkshire tradicionalmente acompañan este plato dominical británico
Una vez que el pilar de la carne y la patata de América central, la carne asada no aparece a menudo en las mesas de la cena en un gran trozo más. La culpa es de la tendencia de la comida saludable, un estilo de vida más apresurado o el gusto por platos más sofisticados. En cualquier caso, el placer singular de un jugoso rosbif emparejado con lados simples como las zanahorias al vapor y las patatas asadas merece un regreso en su cocina.
El pudín de Yorkshire captura el salado sabor de los jugosos goteos de tu rosbif perfecto en una bocanada de muffins parecidos a los suflé. Aunque se sirve comúnmente en un domingo tranquilo o para las vacaciones en Gran Bretaña, la fácil preparación significa que puede disfrutar de este plato festivo en un miércoles ordinario si lo desea.
Elegir la carne
Compre una costilla asada sin hueso para obtener el máximo sabor y el mayor efecto visual. O elija un asado redondo superior o inferior para una comida más económica. Derroche en USDA Prime si puede, pero no opte por menos de Choice. Busque un color rojo oscuro, que indique el envejecimiento conveniente, y una capa gruesa de grasa, que agrega sabor y evita que la carne se seque durante la cocción. Esta capa se puede quitar antes de servir, por lo que no hay que preocuparse demasiado por el exceso de grasa. También querrá ver el veteado, o pequeñas astillas de grasa que atraviesan la carne, lo que de nuevo agrega sabor y conserva la humedad.
Planee comprar una costilla por cada dos personas, o al menos 1/2 libra por persona si quiere sobras. Generalmente, para alimentar de cuatro a seis personas, busque un asado sin hueso de 5.5 libras o un corte sin hueso de 3 libras. No se preocupe por comprar demasiado, ya que la carne asada fría es un buen sándwich.
Cocinar la carne
Deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de ponerla en el horno.
Coloque el asado en una sartén y sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Comience la carne en un horno caliente a 425 F durante los primeros 30 minutos, luego baje la temperatura a 375 F por el tiempo restante. Cocine a su temperatura preferida usando las siguientes recomendaciones de tiempo:
- Raro: 11 minutos por libra
- Medio: 14 minutos por libra
- Bueno: 16 minutos por libra
Puede probar la temperatura con un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la carne. Por seguridad, las pautas de la USDA recomiendan cocinar asados a un mínimo de 145 grados, con un descanso de al menos 3 minutos después de sacarlo del horno. Tenga en cuenta que la temperatura aumentará otros 5 a 10 grados mientras descansa, sin embargo, por lo que puede tirar ligeramente por debajo de su temperatura objetivo. El siguiente rango proporciona pautas para el grado de cocción:
- Raro: 120 F
- Medio: 145 F
- Bueno: 165 F
Descansando la carne
Aunque las pautas de USDA sugieren un descanso de tres minutos, un tostado generalmente se beneficia de un período de recuperación más largo. Colóquelo en un plato caliente y tienda con papel de aluminio, luego déjelo a un lado durante 20 minutos, que es la cantidad de tiempo que necesita para cocinar el pudín de Yorkshire . Las fibras musculares en la carne se contraen durante la cocción y el descanso, lo que les permite relajarse, redistribuyendo algunos de los jugos de carne (excelentes para la salsa ) y dando como resultado una carne más tierna.