Los restos de hojaldre vueltos a enrollar no se levantarán correctamente.
La hojaldre es un hojaldre ligero hecho de finas láminas de masa que se hornean con capas de mantequilla que se derriten a medida que se cocinan, dejando bolsillos ventilados en la masa. Si bien es similar al Middler Eastern phyllo, la receta de la pastelería inflada se perfeccionó en Francia. Los historiadores culinarios creen que la receta original puede haber venido de la España musulmana antes del 1700.
Almacenamiento de hojaldre
La hojaldre congelada hecha en casa y descongelada se puede guardar en el refrigerador por varios días.
Asegúrese de que esté sellado en una envoltura de plástico. La hojaldre puede congelarse hasta 1 mes.
Consejos de cocina de hojaldre
- Evite hacer hojaldres en días cálidos y húmedos.
- Usando 1 parte de harina de tortas y 3 partes de harina para todo uso , producirá una masa más ligera.
- Use mantequilla sin sal para hacer hojaldres caseros . La mantequilla salada tarda más en hervir, lo que afectará el aumento.
- No use mantequilla batida (untable) para hacer hojaldre. La margarina no funcionará porque tiene demasiada agua añadida. La manteca de cerdo es un sustituto aceptable en la masa de hojaldre para platos salados.
- Cuando se trabaja con hojaldre, mantenerlo frío es crucial. No quieres que la mantequilla se derrita prematuramente. Trabaja rápidamente con una sola pieza a la vez y mantén el resto cubierto con una envoltura de plástico en el refrigerador. Sus herramientas y área de trabajo también deben mantenerse fríos.
- La hojaldre depende del calor para el levantamiento. Precaliente su horno a la temperatura deseada por lo menos 15 a 20 minutos antes de planear usarlo.
- Use un cuchillo caliente muy afilado o una rueda de pastelería / pizza para cortar hojaldre, y asegúrese de cortar directamente hacia abajo y no en ángulo. El uso de un implemento desafilado fusionará las capas y frustrará el aumento.
- Después de cortar la masa de hojaldre, el lado que estaba arriba cuando corte debe estar hacia abajo en la bandeja para hornear .
- Guarde los restos para otros usos, como galletas, patatas fritas de aperitivo o decoraciones, pero no los vuelva a enrollar juntos. Cualquier masa relanzada no se levantará correctamente.
- Se puede usar un esmalte de lavado de huevos, pero asegúrese de que no gotee sobre ninguno de los lados cortados. El lavado de huevos puede fusionar los bordes, interfiriendo con el aumento.
- Planifique con la masa de hojaldre congelada. Deje que se derrita en el refrigerador.
- Nunca use un borde doblado de hojaldre. Todos los bordes deben cortarse o no subirán.
- Cepille cualquier harina de banco con un cepillo de pastelería suave y seco antes de llenar o cortar.
- Si desea reducir el aumento de la masa de hojaldre, pellizque todo con un tenedor para permitir que salga el vapor.
- La hojaldre se puede hornear primero y luego llenar o rellenar y luego hornear.
- Todos los empastes deben estar a temperatura ambiente para evitar la fusión prematura de las capas mantecosas de hojaldre.